文章图片
赶马肉
民间有句话说：“赶马人的勇气和毅力铺就了伟大的茶马古道 ，马帮在风餐露宿的行进中形成了独特的马帮饮食文化” 。 而赶马肉就是其中颇具代表性的一种 。
烹饪难度：中级
主料：带皮五花肉800克
辅料：小葱3根、大蒜10瓣、干红辣椒5个、草果2个、八角2个、花椒适量、豆瓣酱10克、酱油15克、盐5克
烹饪方法：
1、大蒜去皮 。 小葱择洗干净 ， 切成段 。 干红辣椒斜切成段 。
文章图片
2、带皮五花肉刮去表面的毛,清洗干净 ， 切成稍大的块,加入酱油、盐腌制15分钟 。
3、炒锅里加入油 ， 大火烧至6成热 ， 把腌好的猪肉丁放入锅中翻炒 ， 炒至表面有金黄的色泽时盛出沥油 。
4、倒去炒锅中的油 ， 将五花肉丁和蒜、干红辣椒、草果、八角、花椒、豆瓣酱放入锅中 ， 加入开水 ， 水刚刚没过肉丁即可 。
【方法|云南马帮美食的当家花旦，腾冲赶马肉，一起来做地道的云南味吧】5、盖上锅盖 ， 大火烧开转小火继续煨半个小时 ， 加入小葱段 ， 待汤汁收干就可以出锅了 。
文章图片
烹饪特点：
用油煎代替汆烫的方式对肉进行预处理,是云南马帮在行进过程中水源不足情况下的一个替代方法,不过经过油煎后的肉 ， 反而表面焦脆而内中鲜嫩 ， 不失口感 。
文章图片
推荐阅读
- 方法|猫咪挑食怎么办？学会这几个方法
- 方法|娘俩的早餐，20分钟准备了5样，朋友见了说：粽子吃出仪式感
- 方法|衡水市正元中医医院健康科普：早养胃，午养心，晚养百脉
- 奖励|夏天想带狗狗游泳，但它怕水怎么办？2个教狗狗游泳的方法
- 方法|你家猫咪挑食吗？用这几个方法解决
- 方法|早餐此个要多吃，身体越来越健康越来越好，孩子早餐吃了还想吃
- 我国|对华出口受阻，澳洲葡萄酒巨头想出新的赚钱方法，行得通吗？
- 方法|泰迪吠叫扰民怎么办？这几种方法，总有一种适合你家爱犬
- 方法|【尚优公考】2022合肥新站区|高新区管委会面试技巧：细节决定成败
- 睡眠|女性如何延缓衰老 越活越年轻的保养方法