柿子皮为什么不可以吃，柿子为什么不能多吃的科学依据 _柿子

【2017.11.04 答题人：副船长~刘筱慧字数：1091】
金色秋天、秋高气爽，空气干燥，正是柿子丰收，大吃柿子的好季节。
【柿子皮为什么不可以吃，柿子为什么不能多吃的科学依据】

柿子吃多了，大致会出现两种情况：
1.长期大量食用的结果是体重增加，人变胖。
毕竟柿子做为一种水果，其含糖量还不算低，大约是12.53克/100克，其中果糖含量在5.56克，葡萄糖5.44克，蔗糖：1.54克，在个大柿子通常都是250克以上，大约含有能量200千卡，相当于将近2小碗米饭的能量。
2.一次性大量食用的结果是可能会出现腹胀、放屁、增加排便次数，甚至也会有个别人拉肚子。
这是因为，柿子中有膳食纤维较多，1.4mg/100克。膳食纤维具有通肠、润肠、促进胃肠蠕动，促进排便的作用。
再有柿子中的含有较多的果糖，通常人对果糖耐受能力是有限的，因为人们在消化果糖的时候需要一种载体蛋白GLU5，而人体中的这种载体蛋白是有限的，通常一次可吸收25~50克的果糖。
如果吃下的果糖太多，GLU5忙不过来，会出现什么情况呢？
没被吸收的果糖留在肠道内，使得肠液的渗透压要比血浆的高，血浆里的水分就流失到肠道里了，肠道里的水分就比平时多。果糖到了结肠，被细菌发酵产生短链脂肪酸和大量气体，刺激肠道蠕动。最终导致腹泻。因此，柿子吃多了就可能出现泻肚的情况。这种现象也称为“果糖不耐受” 。

果糖吸收不良与同时存在的葡萄糖有关。

除各自的载体外，果糖和葡萄糖还共用一种载体叫GLU2，它既能运输葡萄糖也能运输果糖。有趣的是，两者不是竞争关系，本来这种载体运输果糖的效率本来很低，但有葡萄糖时它运输果糖的效率提高，即葡萄糖能够帮助果糖的吸收。所以一种水果能否导致果糖不耐，不仅与果糖的含量有关，还与果糖和葡萄糖的比例有关。其实人们说吃蜂蜜可以解便秘也是同一道理。

水果或蜂蜜导致的果糖吸收不良

由于葡萄糖能够帮助果糖吸收，所以葡萄糖含量高于果糖的水果，不容易导致果糖不耐，如香蕉、橘子、柚子、菠萝、猕猴桃、草莓等。而果糖含量高于葡萄糖的水果，如苹果、梨、西瓜、哈密瓜、枣、杨桃、芒果、樱桃、荔枝、木瓜、葡萄，就容易导致果糖吸收不良。

糖醇与果糖吸收不良

与葡萄糖相反，糖醇能够降低果糖载体的活性，不利于果糖的吸收。所以那些含有糖醇的水果，如桃、李、杏，虽然葡萄糖含量高于果糖，也还有可能引起果糖不耐受。所以人说老话叫“桃饱人，杏伤人，李子树下埋死人” 。大概有其中的道理吧！
正确的食用柿子的方法是：
柿子作为水果之一，每天同其它水果一起，总计摄入量在200~350克为宜。柿子属于较低热量、低脂肪食物，富含维生素A、胡萝卜素、维生素C，以及矿物质钾，因此，它不仅适合健康人群，同样适合高血压、高血糖人群。对于减肥人来说也是相当不错的水果了。
【小贴干】柿子的营养成份（每100克含量）：热量：74千卡（大半碗米饭的能量），碳水17.10g 维生素A 20ugRE 维生素C 30mg 胡萝卜素120ug 钾：151mg
副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师大连营养师俱乐部培训部讲师王兴国营养师特训班四期班主任科普营养原创作者）