配料： 茄子500克，葱末15克 ， 姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量 。
作法： 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用；
2、另起锅，锅中放油三汤匙 ， 油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；
3、放入茄子 ， 加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味；
【天津的素烧茄子怎么做】4、加入糖、醋调味 ， 最后用湿淀粉勾芡即成 。
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