11：等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥 。
12：将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中 。
13：这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起 。
14：舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里 。
15：锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可 。
16：将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟 。
17：焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上 。
18：开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀 。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条 上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内 。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并 抖匀 。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦 叽”的时候，焖面做好了！
【焖面如何做好吃还简单窍门】注意事项
1.蔬菜全部放入后，加酱油时要适当的多一点让菜上色 。
2.加水时不要太多，以没过蔬菜为宜 。
3.往调料汁里舀好汤汁后，锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可 。
4.往锅里下面时，面要撒得均匀，而且要把沱在一起的面条用手摘开，这样焖出来的面就不会粘连 。
?5.制作焖面时用中小火焖制，不要用大火 。如果用大火，面条还没熟汤汁就收干，影响口感 。而且也容易糊 锅 。
?6.焖制时间不要太长，因为面条很细，焖至上气后，面条成金黄色时，就基本熟了 。
?7.倒入汤汁后，就改成小火，开始抖面 。将面条抖松抖匀，抖到汤汁收干，面条根根分明 。你可别小看这干巴巴的面条，可是把面条和菜肉放在一起，用有滋味的汤汁直接焖熟而成的，面条浸透了汤汁，非常有味哦！山西的面食，只有你亲自尝过后，才能体会为什么山西人那么爱吃面了！
谢请 。下面我来回答一下，教亲们一个好做又好吃的扁豆焖面
材料
扁豆：400克
五花肉：250克
手擀面：500克
八角：1颗
葱姜蒜碎：适量
老抽：两勺
盐：8克左右
制作步骤
1、扁豆撕掉两边筋，清洗干净后斜切成小段，肉切片 。
2、锅中倒入色拉油，7成热时爆香葱、姜、蒜末，然后加入八角、肉片翻炒变色，再加入扁豆翻炒 。
3、加入老抽、盐调味，然后加入和菜持平的清水，煮开，先盛出一小碗菜汤备用 。
4、将面放在锅中的菜上，中间留个小窝出气孔，盖锅盖焖15分钟 。
5、关火、拌面，可能会有些面条稍微结块 。先别急，倒入预留的那碗菜汤，很容易就拌开了 。
此时扁豆焖面大功告成，再配上一碗西红柿蛋汤，就着蒜瓣，开吃啦！
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