老抽,生抽,味极鲜,酱油,这四者有什么区别吗( 三 ) _老抽

如何买到一瓶好酱油
目前市面上还是酿造酱油居多，但主要原料黄豆和脱脂大豆间的区别也很大。
黄豆，就是完整的大豆。而脱脂大豆其实是豆粕。它是大豆提取豆油后得到的副产品。因此豆粕比黄豆要便宜的多，而且酿造酱油的出油率还比黄豆高了 25%～30% ，所以很多厂家都会选用脱脂大豆，或掺杂在一起使用。
但完整的黄豆，因为有油脂的存在，酿造出的酱油味道会更香，口感也更加浓厚。

说完主要原料，再来看看其他的配料。

除了水，大豆，食盐，小麦外，还有很长的添加剂又都是什么？

谷氨酸钠＝味精，焦糖色＝着色剂，山梨酸钾，乳酸链球菌素＝防腐剂。三氯蔗糖，乙酰磺胺酸钾＝甜味剂。氨基乙酸＝增味剂。

这样看来，其实味极鲜，蒸鱼豉油等，就是加了很多添加剂的普通酱油。
所以，挑选酱油跟挑选牛奶一样，配料表也是越短越好，当然一些防腐剂还是必要的。因为酱油的从开瓶到吃完的时间，要比一瓶牛奶长的多，所以添加适当的防腐剂更便于保存。

另外，还有一个简单粗暴的判断指标－－氨基酸态氮的含量。
氨基酸态氮的含量越高，酱油也就越好，特级，一级，二级酱油的划分也是依据这个指标。
需要注意的是，如果配料表里添加了谷氨酸钠（味精) ，那氨基酸态氮含量再高也没有用。
所以简单的说，
一瓶好酱油＝配料表短＋氨基酸态氮高。

结语
对于生抽，老抽，酱油，味极鲜等调味品来说。“少加，少吃”才是关键。这些调味品中都含有不少的食盐。而且还是“隐形盐” 。食用过多会增加高血压，缺钙以及胃癌等的发生几率，建议采取“点，蘸”的方式，在起锅前添加。
因此，虽然调味品能为食物增味，提鲜。但一定要适可而止，不可贪多。

我是伯爵lwh 。一个热爱美食美酒的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

酱油在中国人的餐桌上可以算作是除了盐之外第二重要的调味料。酱油是由酱演变而来，据考证，早在三千年前的周朝，便有制酱的历史。
小时候，我们只知道去副食店打酱油就那一种；而现在超市里的酱油里生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油，袋装，瓶装，不同品牌琳琅满目，数不胜数。如果是刚开始学做饭，这些足以让人抓耳挠腮，无从下手。