红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等 ， 营养价值很高 。因为存在大量的膳食纤维 ， 吃红薯不仅不会发胖 ， 相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒 。也有大量的研究表明 ， 膳食纤维具有很强的预防结肠癌的功效 。
而紫薯作为红薯的衍生产品 ， 在这方面与红薯有着异曲同工之妙 。紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5-8倍 ， 尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上 ， 占食物中的第一位 。除此之外 ， 紫薯又富含硒和铁 ， 这两种营养元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素 ， 能够抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长 ， 有预防胃癌、肝癌等癌病发生的可能 。
红薯和紫薯大体上营养差不多 ， 都含有丰富的维生素、钾和膳食纤维等等 。然而它们也有各自突出的营养元素 ， 正好对应它们的颜色 。
红薯由于含有较多的胡萝卜素 ， 因此肉质颜色呈黄色 。红薯中富含丰富的胡萝卜素 ， 能提供丰富的维生素A ， 维生素A含量可高达40mg/100g ， 胡萝卜素被人体吸收后 ， 可以转化为维生素A ， 维生素A能维持正常的视觉功能 。
紫薯含有较多的花青素 ， 因此颜色呈紫色 。花青素是一大类物质 ， 广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中 ， 比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中 。近年来 ， 许多说法提倡吃“颜色深”的食物 ， 其实都与其含有不同程度的花青素有关 。
大量的研究证实 ， 花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍 ， 暗示对与自由基氧化导致的相关疾病有预防和治疗作用 。
其实 ， 红薯和紫薯都有各自突出的营养价值 ， 各有各的作用 ， 并非紫薯就高出了红薯几个档次 。食物就是食物 ， 各有各的优点擅长 ， 都含有各种人体需要的营养成分 。平衡膳食 ， 追求种类丰富的饮食总是健康饮食的原则 。
不管哪一种薯类 ， 最好不要一次吃过多 ， 因为薯类淀粉和膳食纤维含量高 ， 多吃会胀气反酸！
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