炖汤与煲汤的区别 _炖汤

煲汤和炖汤哪个更好喝对人体更好，一直是我们吃货小帝国的继承者们争论不休的热门问题。那么从现在科学观点上而言，煲汤和炖汤到底有什么区别呢？两者之间的区别大不大呢？当我们要做广州靓汤时，用这两种汤来做的区别是什么呢？

煲汤和炖汤，简而言之有很大的不同，最主要的是制作的方法不同。煲汤主要是把水和食材直接放在一起，大火直接煮开，小火熬制几个小时而成的老汤，而炖汤只要是水和原材料经过隔水加热蒸出来的，所以口感上有很大的不同，而营养上也是有一些微小的区别。

首先我们来说炖汤，炖汤是一种能完整保留食材原汁原味的汤。需要我们先在不怕热的砂锅里，按照顺序堆好食材，直接加入适量的水，再加入适量的作料，就可以了。接下来只需把砂锅放入另一个大锅内，不让砂锅直接接触火焰，由外面大锅中烧开的水来起到加热的作用。这样做出来的汤鲜香味美，而且汤呈现出的是比较清的感觉，人吃起来会感觉像把自己的肠胃都冲刷一遍一样，所以也是深受现在年轻人的喜爱。

而煲汤呢，则是上了年纪人们的最爱，因为这样可以让砂锅中的食材直接加热，温度会更高，食材中的营养也能更好地融入在汤里，所以一般情况下我们去看病人和产妇的时候，拿的最多的也是煲的汤，而不是炖汤。这样喝汤也就相当于是喝了营养物质，可以帮助病人尽快恢复身体。

这两种方式用的食材都一样，而我们制作靓汤时，只需根据我们要吃的情景来选择煲汤还是炖汤就好了，大家快动手做起来吧！

【炖汤与煲汤的区别】答：感请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
煲汤VS炖汤
对于制作靓汤而言，煲和炖是完全不同的两种烹饪方法。
煲汤是将原料用大火烧开，转文火煲3小时左右即成。用这种方法做汤工艺比较简单，只是最好不要在中途加水，不然会破坏整个汤的口感。成汤较炖汤要浓稠，口味比较厚重。
炖汤相比较就有点复杂，如果你所用的是酸性原料，那么就一定要事先经过祛腥、解腻的处理，然后加入辅料、清水，入蒸箱或蒸锅隔水炖4-6小时，这样可以保住原料的原汁不被流失。做好的汤比较清澈，口感较清爽。
案例：
●栗子淮山煲鸡脚
原料新鲜栗子肉约240克，鸡脚8只，排骨约320克。
配料淮山约40克，姜2片。
调料盐5克。
制作 1.将栗子肉放入滚水内，小火煲20分钟，取出撕去外衣。2.用清水浸淮山1小时。3.将鸡脚及排骨放入滚水内，大火汆2分钟，捞出控水。4.沙锅内放入清水2200克，将原、配料放入，先用大火煲10分钟，再改小火煲2个半小时，用盐调味即可。