莲藕煲汤变黑能吃吗是什么物质
如果不是莲藕坏了的原因 ， 莲藕汤变黑可以吃 。是因为莲藕含有丰富的铁质 ， 遇热会氧化 ， 色泽会转深 。
【莲藕煲汤变黑能吃吗是什么物质】这样做让莲藕汤不变黑 。用陶瓷或不锈钢的器皿来煮 ， 避免用铁锅、铝锅和铁刀 ， 以减少氧化发黑 。过长时间煲汤和反复加热 ， 以及温度过高 ， 都会使氧化充分 ， 煲藕汤时藕就会慢慢变黑 ， 莲藕汤不要过长时间地慢慢煮 。先开水烫藕 。在沸水中烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用 ， 也就叫停了多酚向醌的转变过程 。这种方法适用于莲藕炖汤 。
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