前不久，哈尔滨“大列巴”登上了微博热搜 。起因是知名博主“喵驰驰”感叹：“大列巴没啥好测评的，我认为那不该称为一种食物 。”随后，她用各种造句反衬大列巴的坚硬：“我把吃不下的列巴放进易腐垃圾，保洁阿姨把我骂了一顿，并将其放入建筑垃圾 。”“金老板新开的牙科诊所生意惨淡，他在当地投放数条软文推广大列巴，一周之后，小诊所客似云来”……看客们将这种文体称为“大列巴文学”，并在网络上争相模仿，“喵驰驰”没有想到，她的“冷嘲热讽”反倒让大列巴声名远扬 。
其实，这种分量大、味道香、独具特色的俄式面包，是哈尔滨美食的一张名片，已有上百年历史 。1898年，大量的俄国人来到哈尔滨，也将面包生产技术带入哈尔滨 。那时候，哈尔滨人的主食主要是大饼子、高粱米饭、大碴粥等食物，讲究一点的就是馒头和烧饼，最好吃的是饺子 。俄国人到来后，大大小小的面包坊如雨后春笋般出现，今天的道里的红专街当年甚至被冠以“面包街”的称号 。每天清晨，面包坊用马车将新鲜的面包和点心运送到商场、西餐厅和杂货铺，大小各异、装点着奶油和果脯的西式面包摆满了商场的柜台，点缀了哈尔滨的城市风情 。
不仅俄国人以面包为主食，哈尔滨人也逐渐习惯了食用面包 。特别是价格低廉、保存时间久的黑麦面包，是很多劳动人民的选择 。老哈尔滨人习惯将面包称为列巴，取自俄语“面包”的音译 。萧红在哈尔滨居住期间，主食就是“黑列巴”——粗磨小麦制成的面包 。在她居住的欧罗巴宾馆，每天都有小贩提着大篮子叫卖列巴，那些成串肥胖的圆形的列巴圈，萧红总是买不起，只能用拼凑出来的十个铜板，买一块黑列巴 。在《黑列巴和白盐》一文中，萧红记载下她和萧军的“浪漫”：“他连忙取一片黑面包涂上一点白盐，他学着电影上那样度蜜月，把涂盐的列巴先送上我的嘴，我咬了一下，而后他才去吃……黑列巴和白盐，许多日子成了我们唯一的生命线 。”列巴配盐，这是俄国人的传统吃法，一般是欢迎尊贵客人时的礼仪 。
要说最正宗的俄式列巴，还要数当年秋林公司的产品 。1900年，俄国人伊万·雅阔洛维奇·秋林开办了秋林洋行哈尔滨分行（秋林食品厂的前身），将俄罗斯食品的“三剑客”——面包、啤酒和红肠带到了哈尔滨 。开业之初，俄罗斯姑娘坐着四轮马车为市民们送上热乎乎的面包、鲜奶、纯正的黑加仑果酒和果酱，成为当年热议的话题 。
秋林列巴品种多样，有圆形的、菱形的、环形的、面包圈，还有挂锁形的，也有装点果脯的，花色各异，但最具特色和魅力的，还要数以体型庞大著称的“大列巴” 。这种面包呈圆形，外皮又硬又厚，原先一只就有5斤重，比很多人家的锅都大 。后来改为4斤重，体型依然可观，拎在手中沉甸甸的，足够四五个成年人吃上一顿 。不仅外形是“奇观”，它的风味也很独特：一是用硬杂木烘烤，其外壳微焦而脆，内瓤松软可口；二是用啤酒花发酵，面包具有诱人的酒花芳香；三是采用传统的发酵工艺，使面团发酵充分，被列为黑龙江第一大面包 。
1953年，秋林洋行由苏联政府正式移交给中国政府，命名为中国国营秋林公司食品工厂，那时的生产工人主要是俄罗斯人，收归国有后开始有大量中国工人进入工厂 。当年，做列巴的人被称为“列巴郎”，第一代列巴郎都是需要正规拜师学艺后才能传承手艺的 。在老师傅们中间流传着一句话“上有天堂，下有面包房，大姑娘行三辈子好才能嫁给列巴郎，玉皇的女儿只能做二房，列巴郎还要喊‘冤枉、冤枉’ 。”可见当年“列巴郎”的地位之高 。
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