面疙瘩的和面方法 _疙瘩

面疙瘩，在我们北方，尤其是大西北，家家户户都爱吃，特别是大冬天，尤其爱吃，从零下20多度的外面回家，要是能吃一碗酸爽可口的羊肉汤面疙瘩，那真是再好不过了，立马就全身暖和起来了。尤其是作为早餐的时候，来一碗热乎乎的面疙瘩汤，别提有多爽了。吃完出门都不惧怕寒冷了。

面疙瘩的做法有很多种，有的要加鸡蛋在里面做面疙瘩，有的要加韭菜或者青菜在里面，有的面疙瘩要加盐在里面，这样更劲道好吃，这些做法每个地方不太一样，但是最最关键的是要面粉也很重要，必须用劲道的面粉做才能体现面疙瘩的劲道，不易坨的特点。一般我们用的面粉都是普通面粉（就是中筋粉），但是好多地方的面粉不够劲道，那就可以用高筋粉了，这样更劲道更好吃，久煮一些，也不会混汤和成坨。

很多人做的面疙瘩汤，都会混汤，而且放置一会儿，就非常的粘稠，甚至成坨了，今天可可就教大家怎么样做出既不糊汤，口感筋道的面疙瘩汤。

面疙瘩和面的时候需要注意什么？
第一，选面粉，首选高筋粉，其次是普通面粉（就是中筋粉）
第二，加鸡蛋，一般100克面粉里面。可以加一会稍微大的鸡蛋，这样做出来的面疙瘩更劲道好吃，有营养，而且不易坨。
第三：加盐，做面疙瘩时，可以在面粉里面加点盐，这样面疙瘩口感更劲道，而且不易坨
第四：不管加鸡蛋或者加盐，必须要分多次加，要一点点的加，而且要不停的用筷子快速搅拌均匀。

怎么做面疙瘩？
【面疙瘩的和面方法】第一种方法：加鸡蛋法，把鸡蛋打散，搅拌均匀成蛋液，把面粉里面加少许盐搅拌以后，加鸡蛋液，要一滴的加，要分多次的加入面粉中，一边倒一边顺着一个方向搅拌，这个时候如果有大块儿也没关系，继续顺着一个方向搅拌，一直搅到没有干面粉了，大的面疙瘩就会变小了。一般100克面粉中打入一个稍微大一点的鸡蛋30克左右的刚好合适。

第二种方法：水龙头法；如果不加鸡蛋，就加水加盐，可以把水龙头的水尽量关到最小，我们常说那种偷水法，一滴滴的滴水，让一滴一滴水落在面粉上，同时用一只手摇晃面盆并用筷子快速搅拌。面粉沾水就会成团，那一团的小疙瘩，就用筷子搅拌均匀，就是大小黄豆的面疙瘩了，这个方法，记住水不能加多了，成疙瘩即可。

第三种方法：瓶盖法，把矿泉瓶盖扎一些眼，最好用大小一样的锥子扎，然后往里面装上纯净水，盖上盖子。用瓶子往面粉里面加水，边加边用筷子朝一个方向快速搅拌面粉，这样很快就会形成很多小很小的颗粒。直接搅拌到没有干面粉了，就是面疙瘩了。
第四种方法：喷壶法，用干净的小喷壶，装上清水或者纯净水，面粉加少许盐搅拌均匀以后，往面粉里面喷水，边喷边用筷子朝一个方向快速搅拌面粉，这样不断的喷水，不断的搅拌，就成了面疙瘩。