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发糕是老少皆宜的一款美食 。但做好，却不是很容易 。
1.做发糕最重要的就是发酵，发酵直接影响做出来的口感，时间太短，发酵效果不好，发酵太长，做出来的发糕就偏酸 。
2.发酵通常用的发酵粉和泡打粉，注意保质期，确保没有过期 。
3.发酵的水温也很重要，一般就常温，25-35之间的温度就适宜了 。
4.面糊不要太稀，太稀也会发酵不好 。
5.发酵时间一般看发酵飞体积，发酵至原面团2倍大小就合适了 。
6.蒸的时候，要冷水上锅 。让锅里的温度慢慢上升，这样发酵的效果才好 。
7.一定要蒸够时间 。通常发糕比馒头个头要大，要根据发糕的大小适当的延长时间 。如果蒸的时间不够，发糕一切就会回缩，粘在一起 。
8.蒸好的发糕中间回缩，并且有水 。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的 。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子 。
9.发糕蒸好后，也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅，这样效果更好 。
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