东北沾酱菜一般以生菜，黄瓜，大小葱，红丁，苦菜，婆婆丁，水萝卜，青萝卜，心里美等等为原料 。以蔬菜的原汁原味为根本，以酱香为底味 。
东北沾酱菜的酱一般选黄豆酱或大酱为主，也有用虾酱的 。下面我就来和大家分享一下沾酱菜的做法，希望你们能喜欢 。
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鸡蛋酱料的炒制：
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1：鸡蛋一个，打碎到一个碗里，加入少许的葱花，用筷子搅拌均匀备用 。
2：起火烧油，加入少许的底油，葱花少许爆香，然后加入黄豆酱150g，煸香后加入一品鲜酱油5g，鸡粉1g，白糖2g，高汤少许，烧开后勾薄芡，然后边搅动锅里的酱汁边倒入鸡蛋液，使鸡蛋液呈蛋花状融入到酱汁里 。再次开锅后淋入少许的椒油既可 。
肉酱的炒制：
1：取新鲜的肉馅50g，葱花少许备用 。
2：黄豆酱150g备用 。
3：起火烧油，葱花爆锅，放入肉馅煸炒，加入料酒5g，一品鲜5g，鸡粉2g，胡椒粉1g，继续煸炒肉馅熟后倒出锅备用 。
4：起火烧油，然后放入黄豆酱煸至出香味，然后再加入白糖3g，鸡粉1g，一品鲜3g，高汤少许，煸炒十秒钟，然后再加入炒熟的肉馅一起煸炒，等再次开锅后勾薄芡淋椒油少许既成 。
虾酱的炒制：
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1：取新鲜的鸡蛋一个，打碎到一个小碗里，用筷子搅开后备用 。
2：取咸虾酱100g，葱花少许备用 。
3：起火烧油，淋入少许底油，葱花爆锅，加入虾酱煸香，然后再加入高汤少许，烧开后勾薄芡，然后边搅动锅里的虾酱汁边慢慢倒入鸡蛋液，使鸡蛋液呈碎蛋花，待再次开锅后淋入少许的明油既成 。
东北沾酱菜的制作：
1：黄瓜300g，用清水洗干净后切成条备用 。
2：小葱100g，择洗干净后切成段备用 。
3：生菜100g，用清水冲洗干净后控水备用 。
4：小红丁100g，用清水冲洗干净后备用 。
5：豆腐皮200g，用开水烫一下后切成四方片备用 。
6：把以上原料整齐的放到盘中，这样沾酱菜就做好了 。
东北沾酱菜的酱汁的炒制，和沾酱的蔬菜的搭配已经呈现给大家了，当然还有很多种搭配法，这完全取决于个人的爱好 。喜欢的朋友可以关注我的头条号，谢你们的观看，再见！
这不是我们俗称的东北大酱吗
我简单给你看看那做法
其实东北的醬不光只有这个东北大酱
说实话可能是因为东北人口重，所以比较喜欢咸辣口大酱做菜外，还喜欢吃蘸酱菜，这也是东北人最喜欢吃的食物之一，不管是春夏秋冬，尤其是在过年的时候，虽然大家每天都吃大鱼大肉，但是也有吃腻的时候，所以这个时候很多人都想要吃蘸酱菜来清清肠胃，有一些老人一顿饭只吃蘸酱菜也可以吃好几碗饭 。在东北，还有一道更加独特的美食，就是饭包，有人用大白菜叶子打饭包，有人则喜欢吃生菜叶子包饭包，如果吃饭包的话，完全不需要吃任何的菜了，只要有咸菜或者大蒜，那么这一顿饭就搞定了 。
看看做法吧
