花生豆腐用什么点浆，花生豆腐怎么做才好吃 _花生

花生豆腐，常见在素食餐厅，不添加盐卤的豆腐吃起来香Q绵，可以当小品也可当正餐，豆腐本身又带有淡淡的花生味，真的是味觉上一大满足。

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传统的花生豆腐费时、费工
传统的花生豆腐的制作很费时，需要4天、8道处理才能完成。
花生先曝晒3天，处理花生上可能存有的黄麴毒素，处理过的生花生比例为一半，另一半加上一年以上老米的米粉。
接着以泡水、研磨和滤渣等方式制成花生浆，再与米粉浆混合搅拌，拌匀后将其倒入模具中，经过降温、翻模与切块的处理才能成为传统的花生豆腐。不过也有加中简易制作方法。

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简易花生豆腐制作方法
食材：生花生300克、米粉170克、地瓜粉100克、水12量杯、糖2大匙、盐1大匙
制作步骤

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1、剔除发芽有黑头的生花生，清洗干净，泡水隔夜（我泡了11个小时）。沥干花生，泡花生的水保留。

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2、果汁机放入花生加4杯浸泡花生水打10秒，用豆浆布过滤，渣再倒回果汁机，再加4杯浸泡过花生的水再打10秒，渣过滤后再倒入果汁机，再加4杯水打10秒过滤。这样的动作总共全程三次，12杯水。最后花生渣渣可做煎饼。

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3、花生汁的锅中加米粉、地瓜粉、2大匙糖、1大匙盐，用打蛋器先拌匀，再开中小火以画8字持续搅拌，中途不可离开，搅拌到滚并浓稠程度。

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4、模具事先抹上薄薄的油。趁热充填，放凉后就可放冰箱，三天内食毕为佳。

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5、素食可加素蚝油、醤油膏，我的是蒜头、酱油膏、糖少许、醋少许就好好吃了。

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花生豆腐料理笔记
喜欢口感硬一点的米粉就加到200克。当甜点的朋友，可以将配方的盐拿掉，加糖三大匙，水10杯牛奶2杯，成品淋焦糖酱也好好吃。
市面上所见的花生豆腐成品大多为白色，是因为没有遵循传统制作的关系。关键在于生花生的曝晒步骤，为了常温下的保存，必须晒过太阳，因此表皮逐渐变深褐色。
而入锅前必须先泡软、研磨，经40分钟大约120度的熬煮，并且不停搅拌，因为花生的外皮薄膜含有丰富的植物性铁，以及其他较少量的有益元素，遇到高温作用之后产生的物理变化，而成紫色。

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后记
花生豆腐不添加石膏、防腐剂只能保存3天，采用花生磨成的汁液制作，易被花生的豆渣及皮膜破坏造成水状，所以添加米粉及地瓜粉，因此一般不会用全花生制作。
花生豆腐主要特点是比一般的黄豆豆腐要滑嫩，口感更好，可生吃也可熟食。用花生做的豆腐，有些地方又叫番豆腐，口感细腻、滑爽，营养价值高，富含维生素A、维生素C 。
用料
花生 150克
葛粉或淀粉 150克
水 900克
步骤1
花生提前一晚泡发，去皮
步骤2
用料理机将水分两到三次。将花生打浆后。过滤两次的目的是为了更细腻
步骤3