手擀面怎么炒，陕西手擀面怎么做( 三 ) _手擀

面条擀成薄薄的大圆片之后，再在面片上撒上玉米面，玉米面粉可以多撒些，因为玉米面吸水性强，面条不容易黏连在一起。然后把这张又大又圆的薄饼均匀折叠起来，再用菜刀去切成细长条。如此这般做出来的面条，提溜起来长长的。手擀面因为是用手工加工制作，所以吃起来会很有劲道，吃在嘴里感觉滑滑的很有质感。

如果一次吃不了，可以分好分量，装进保鲜袋放进冰箱里冷冻，等到下次吃的时候，直接下锅里，和新鲜的面条口感相差无几。即使是冷冻过的，也比机器压的面条好吃多了。

【手擀面怎么炒，陕西手擀面怎么做】烹饪小技巧：1、这个面必须是硬面，要不然无法擀薄，这样的面才会筋道。2、为了面条筋道甚至有弹性，我通常会在里面加样东西，是鸡蛋和盐。鸡蛋和盐都会让面条更筋道爽滑，但盐不宜加太多，只需加一点点即可，盐加得太多，面条会咸，而且加了盐的面条擀面时特别难擀开。面很容易向回缩。3、和面的时候讲究三光，面光，手光，盆光。也就是说面和好了，你的手上，盆上都是不会粘到面。4、为了使面更光滑劲道，和好的面必须醒上一段时间，这样面也比较容易擀开来。