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自古以来，中国美食文化里，羊肉一直占有一席之地，众多的烹饪方法中，唯独烧烤才能把羊肉的鲜香发挥的淋漓尽致，看似简单的做法，其中蕴藏着很多技巧，想要烤出又好吃又鲜嫩的羊肉，我总结了一下几点给您参考 。
一、挑选羊肉 。想要烤出鲜嫩多汁的羊肉，食材的选择至关重要，一般以我的经验先去市场挑选个头比较小的羔羊（大的羊烤出来不容易咬烂），肉质呈鲜红色，肌肉组织有弹性，肉层里的脂肪洁白细腻，这才是新鲜羊肉的标准 。
二、切肉 。如果是烤全羊这一步可以忽略不计，但要是烤串，切肉就尤为重要了，下刀时一定要横着肌肉纤维切下去，也就是老人们说的横茬儿切肉，这样烤出来才容易嚼烂，切出的肉粒大小要适中，统一规格才能保证每块肉都在同一时间烤熟 。
三、腌制 。切好的肉一定要稍微腌制一下，主要调料有洋葱、孜然粉、料酒、鸡精 。如果您想让羊肉嫩一点可以把一个生鸡蛋搅碎倒入肉中 。土豆淀粉、啤酒都可以增加羊肉的嫩度，不建议用嫩肉粉，因为里面的化学成分很高，这样腌制二十分钟穿成肉串 。
四、火候 。想烤出美味的羊肉串，底火必须使用木炭，首先木炭本身不含任何化学成分，对人体无害，其次木炭烤出的食物有种特殊的香味，是其他任何东西无法替代的 。但使用木炭时的火候很难掌握，火急了，肉串外表胡了，里面还有红血丝，火慢了，烤不出肉里的油脂，里面的水分慢慢流失，吃的时候自然不香，肉质也会变老，咬不烂，所以烤串之前先要把木炭砸成小块全部烧红，均匀的铺在烤炉底端，准备一个矿泉水瓶盖上扎个孔，里面装满清水，因为肉串里的脂肪通过加热会产生油脂滴到木炭上，这时遇到油的木炭会马上起火，我们一定要迅速把肉串拿起，防止被明火烧黑，用之前准备的清水瓶喷上去，等没有明火以后再继续翻烤，待肉串两面变成褐色，脂肪部分滋滋冒油，这时撒上盐、孜然、芝麻、辣椒面，翻烤几次美味的羊肉串就可以上桌了 。
本人算是烧烤界多年的吃货，经常带着家人朋友去户外烧烤，都是用以上的方法，每次都能烤出好吃又鲜嫩的羊肉，把这些方法分享给您，希望对您有帮助，谢谢 。
【牛舌烤怎么烤最嫩，羊肉要怎么烤才又好吃又嫩】大家好，我是办公空间老顽童，很高兴来回答，烤羊肉要想鲜嫩的具体步骤
1.先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内， 盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了 !我个人认为加入梨汁味道更好
2.从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时 。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右 。
3.5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉
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