因此得出结论，土豆在没有特别绿的情况下，只有少部分绿，把绿色部分削掉，还是可以食用的 。但特别绿的土豆还是不要食用，避免造成不必要的伤害 。
您好！我是小猪猪妈，很高兴回答你的问题 。
绿皮土豆是不能吃的 。
原因是土豆里含有名叫龙葵素的物质：
龙葵素，又称为龙葵碱，最初于在龙葵中发现 。后来从马铃薯中也分离得到龙葵素，故也称其为马铃薯毒素 。龙葵素主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中，也发现在百合科、菊科植物中发现有龙葵素的合成 。迄今为止在马铃薯中发现的龙葵素种类多达80种 。
成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用 。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素 。
如何去除土豆中的龙葵素？
利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用 。烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用 。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒 。
为了身体健康，不建议食用发芽变绿的土豆喔 。
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