有兴趣的朋友试试吧！
不知你想要的腌菜要怎样的口味？
酸？咸？酸辣的？还是……？
我就以自己平常做酸菜的方法讲解一下 。咸的和酸辣的，在最后也会带一笔 。
材料：大白菜1棵、白萝卜小半个、虾皮1小把、韭菜1小把、苹果半个、梨半个、糯米粉50克、食盐适量、白糖2匙、姜5片、蒜半个、高度白洒1大匙
1，大白菜洗净后切成烧菜的那种大小，撒些盐拌匀，腌渍2-3小时，再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用 。
2，苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用 。
3，糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状，晾凉 。
4，戴上一次性手套或者套上保鲜袋，把上面准备好的1，2，3，所有料都倒在一个盆子里，加上虾皮末、盐、糖，比例约为一斤白菜放15g-20g的盐，然后拌匀，拌匀放置5个小时左右或到第二天再整体拌一拌，使调料更加的均匀入味 。
5，装瓶，最好是那种专门腌菜的腌菜罐，或者装在陶瓷瓶或玻璃瓶，中途不能再沾水，最后撒上1大匙的高度白酒，是为了防止腌菜在发酵的过程中长白毛，再在上面压块石头，20多天以后就可以开吃 。
这是酸菜的腌制方法 。用这方法腌制的酸菜味道比较酸爽可口 。
如果你想腌咸菜，那就要把盐加重 。
如果你想要腌酸辣菜（相当于韩国泡菜了），那就要在腌制的过程中加上辣椒面 。
下面的图是我前几天刚刚腌制大白菜时，把所有的料到在一盆里面拌的图 。
【腌菜怎么腌，腌菜怎么做才好吃】
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