蒜苔要焯水多久，炒蒜苔要焯水吗?告诉你方法,炒出的蒜苔色泽诱人美味( 二 ) _蒜苔

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炒蒜苔要焯水吗？怎样炒出的蒜苔色泽诱人美味？
大家好！我是一个从事餐饮工作20年的厨师，擅长于川陕家常菜的制作。下边我来为大家解答。

在我所见过的厨师里边，炒蒜台主要分为三种方式:
1.直接炒
将蒜苔洗干净后切成段，加入料头，炒香后倒入蒜苔，加入调味料直接炒熟即可。这种做法简单方便，但是缺点也非常大，直接炒蒜苔熟的慢，而且如果火候掌握不太好，炒熟的蒜苔会很黑，颜色不翠绿。甚至成品颜色发黑，口感略微带有糊味。
2.给蒜苔过油
这种做法一般不适用于家庭制做，饭店里边的大厨给蒜苔过油的还是比较多的。具体就是将蒜苔切成段，倒入油锅中炸至七成熟倒出，然后再与其他配料放在一起炒熟。这种做法的优点是蒜苔过油时的速度特别快，如果和其他需要过油的配料一起过油节省时间。但是缺点也特别明显，就是蒜苔过油后颜色不再翠绿，口感也不再清脆。
3.给蒜苔焯水
其实这种做法在厨师里边使用的也比较广泛，也是我强烈向大家推荐的。蒜苔焯水，既可以让蒜均匀受热熟的比较快，也可以保持蒜苔翠绿的颜色和清脆的口感不被破坏。

下边我就以蒜苔炒鸡蛋为例，向大家详细介绍一下怎样炒出的蒜苔色泽诱人又好吃:
蒜薹炒鸡蛋
首先准备蒜苔半斤，鸡蛋四个，干辣椒三根，大葱一根，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。
接下来，我们将蒜苔洗净，切成长约3cm的段；鸡蛋打入碗中，搅散待用；干辣椒切成段，大葱切成段。
最后开始制作，锅里加入适量水，水开后淋入几滴油，加入少许盐，倒入蒜苔焯水至蒜薹断生后倒出。（注，水中加油可以使蒜苔颜色翠绿不被破坏，由于蒜薹不容易吸入调味料，在焯水的时候，水中加入少许盐，可以使蒜苔吃起来更加有味）
锅烧热倒入适量油，油熟后倒入鸡蛋，炒熟后倒出。
另起锅，锅中加入30g食用油，下入干辣椒段和葱段炒出香味，倒入蒜苔加入盐5g，味精3g，鸡精3g，白糖3g大火翻炒均匀后倒入鸡蛋，再次翻炒均匀后即可出锅装盘。