冷锅热油和热锅冷油的区别 _冷锅

楼主是想问的是“冷锅下油”和“热锅下油”的区别吗？
以前我也不清楚这两者有什么区别，也不在意是冷锅下油还是热锅下油，以为只要能做出菜来，两者都是可以的。但通过观察后发现，这两者的区别还是挺大的，不同食材的烹饪所需要的温度是不同的，而温度直接影响了出品的成色及口感的好坏。

“冷锅下油”从字面上来看就是把油倒入冷的锅内，这会使油温呈现一个逐渐升高的趋势，这样子的油温是比较容易控制的，有一个最大的好处就是不易烧焦。并且一般是用于短时内不易熟透，或是高温状态下容易流失营养成分的食材的烹饪。比如在烹饪胡萝卜时，就需要使用冷锅下油。

“热锅下油”的话，可使油温快速升高，菜也不容易粘锅。这种方法一个最大的优点就是能很好的保存食物的水分，适用于需要进行爆炒的食材。
炒青菜就是一个很好的例子。

热锅下油炒青菜，一方面能使油很好的附着在青菜上，另一方面能使菜熟得快又不容易老，保证了青菜鲜嫩的口感。
【冷锅热油和热锅冷油的区别】但热锅下油一个缺点就是，油温很高，油烟还很大，稍有不注意就会使菜烧糊了。

冷锅热油和热锅冷油的区别