爆米花有三种 ， 一种是玉米爆的 ， 第二种是大米 ， 第三种则是小米 。
常见的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的 。爆米花的原理取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内 ， 并封好顶盖 ， 再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后 ， 就可爆出可口的爆米花来 。这是因为在加热的过程中 ， 锅内的温度不断升高 ， 锅内气体的压强也不断增大 。当温度升高到一定程度 ， 米粒便会逐渐变软 ， 米粒内的大部分水分变成水蒸气 。由于温度较高 ， 水蒸气的压强是很大的 ， 使已变软的米粒膨胀 。但此时米粒内外的压强是平衡的 ， 所以米粒不会在锅内爆开 。当锅内压强升到4－5个大气压时 ， 突然打开爆花锅的顶盖 ， 锅内的气体迅速膨胀 ， 压强很快减小 ， 使得米粒内外压强差变大 ， 导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀 ， 瞬时爆开米粒 ， 即成了爆米花 。
爆米花
根据口味分
巧克力爆米花
浓郁的巧克力粉平均包裹在附满糖衣的爆米花上 ， 每一口都感受到浓浓的巧克力香 ， 配上爆米花本身的香脆口感 ， 更是另人难以忘怀 ， 号称是乖乖的进阶高级版 ， 爱吃巧克力的一定不能错过 。
草莓爆米花
巧克力爆米花
香甜的草莓粉散发出阵阵的草莓香 ， 轻甜的草莓味配上香脆的爆米花 ， 一入口草莓香味马上充满整个味蕾 ， 让您每一口都品尝到草莓的香甜与酥脆的口感 。两者的搭配真是让人无可挑剔 ， 此口味更是广受女性消费者的好评 ， 身为女性的您一定要来品尝看看 。
芥末爆米花
呛辣的芥末粉撒在香脆的爆米花上 ， 看起来平淡无奇的外表 ， 却让人充满惊喜 。一入口马上感受到芥末的呛味直冲脑门 ， 随之而来的是在口中与爆米花结合的椒盐味 ， 那种独特的口感让人印象深刻 ， 对于爱吃芥末及喜欢尝试挑战刺激口感的您一定不能错过 。[2]
按制作方案分
爆米花主要分为传统爆米花和新式爆米花 。
传统的爆米花是以玉米为原料 ， 在小转炉中经过高温加热后制成 ， 其中可能添加了一些糖精来调味 ， 但不会加入任何人造黄油类的脂肪 。传统爆米花虽然脂肪含量不高 ， 但传统的小转炉在高温下可能会释放出铅 。
电影院的食售柜台都用电器烘烤爆米花 ， 现代制作工艺降低了铅对人体造成危害的风险 ， 因此不必担心其铅污染 。但是现代制法的爆米花添加剂太多 ， 在制作过程中往往会加入大量的人造奶油、香精和色素 ， 这使爆米花的能量和反式脂肪酸含量增加 ， 从而增加了食用后心脑血管病的发病及缺锌等风险 。[3]
做法
方法一
一般锅、精质油或黄油（选其一或各加一半都可）、玉米粒 ， 都是1:1平铺在底部！（可按家中量勺为准 ， 玉米量为平辅锅底）全部材料入锅后 ， 开小火 ， 不时的晃一晃 ， 可以用筷子搅拌一下 ， 至第一个爆开 ， 可以往爆米花中放入糖 ， 喜欢可以多放 ， （不可早放 ， 油糖加热会焦的很快）就完全盖好锅盖 ， 不然全都飞出锅外面了！然后可以听到不断有迅速爆开的声音 ， 当声音速度放慢了就可以离火了 。冷几秒钟 ， 不然里面还会不时有飞溅出来的爆米花 ， 也可以让余热再把未爆的爆开 ， 然后就可以开锅了 。注意：当声音放慢就要离火 ， 千万不要舍不得下面没有爆开的 ， 不要在火上停留太长时间 ， 这样就会全糊的 。
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