新鲜生鸡蛋黄25g
细砂糖/糖粉25g
食用盐3-5g
大豆油/玉米油/橄榄油200-250g
白醋/鲜柠檬汁30g
【白色沙拉酱是什么做的，沙拉酱是什么做出来的】炼乳20-30g
自制沙拉酱的做法2.中等个头鸡蛋一个 ， 取蛋黄不要蛋清 ， 大约就25g 。加入糖和盐 。
3.用电动打蛋器打发至体积膨大 ， 颜色变浅的浓稠状态 。
4.分次加入植物油 ， 可以用个小勺子 ， 每次舀一小勺 ， 每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺 。
加入油的时候一定不要操之过急 ， 每次舀入的量别太多 ， 加入的速度也别太快 ， 一定要完全吸收了再加入下一次 ， 以免出现油水分离的情况而导致失败 。
随着油的加入吸收 ， 蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠 。
5.直到全部的油都加完 ， 此时的沙拉酱已经非常稠了 ， 并有一定的弹性 。
6.此时分三次加入白醋或柠檬汁 。每一次都搅拌均匀了再加下一次 。
白醋可以杀菌 ， 加入后你会发现原先金黄的沙拉酱颜色开始变浅了 。
7.搅匀后再加入1/3白醋 ， 此时的沙拉酱已经接近乳白色了 。
8.最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了 ， 还浓稠 ， 差不多就是我们买的那种沙拉酱的样子了 。这个时候再加入炼乳搅匀 。自制沙拉酱即制作完成 。
9.以上材料可以制作沙拉酱大概250g ， 没具体称过 ， 瓶子的容量是200g ， 装满后还多出一部分 ， 所以我大概加估计的哈！
10.装沙拉酱的玻璃瓶最好事先清洗干净并用沸水烫一下消毒 ， 沥干水分了用 。
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