板栗鸡怎么做好吃又简单( 二 ) _板栗

8、加入盐调味，翻炒均匀。

9、大火收汁，留少许汤汁不要收得太干。关火起锅，撒上葱花，美味呈现。

成品图：色泽红润，板栗香甜，鸡肉滑嫩，营养滋补，老少皆宜

—板栗焖鸡翅制作之小Tips—

鸡翅要先焯水，去净血水，烧出来的鸡翅味道鲜、香味正。
炒糖色不要炒过了，炒过了菜品发乌，味道发苦。
本菜火力的运用如下：炒糖色-小火；鸡翅上糖色-小火；加入水后大火烧开转小火；最后收汁开大火。依照这个火力来烧这菜，成功并且非常美味。

—板栗焖鸡翅制作之“答疑解惑”—
1、我不会炒糖色怎么办？

答：不会炒糖色的朋友，可以选择后糖法，操作如下：炒锅入油，油热后下鸡翅翻炒至金黄，下配料下碗汁翻炒均匀，倒入板栗翻炒均匀，加入没过食材的开水，大火煮开转小火，这个时候下入冰糖，加盖锅盖小火焖煮25分钟，最后大火收汁，一样可以烧出色泽红润的板栗鸡翅，这个方法就相对简单一些，不想炒糖色的朋友可以选择这种方法。
2、为什么我做的板栗焖鸡没有这么红润的色泽？
答：按着步骤做不出来色泽红润的板栗焖鸡，可能的原因有两个：

糖色炒得太轻，炒糖色时要注意冷油下冰糖，小火熬至融化，注意观察糖的颜色变化，从最初的嫩黄变得气泡密集褐红发亮，就下入鸡翅翻炒上色。如果是颜色嫩黄就下入食材，就炒不出红润发亮的效果。
没有大火收汁：红烧菜，菜品红亮润泽，不仅仅是炒糖色的功劳，最后的收汁也极为关键，食材成熟之后开大火力，将汤汁收浓，可进一步提升色泽，这一步没有做，也会影响到菜肴的色泽。

结语
板栗焖鸡是美味的秋冬时令美食，它的做法非常简单，一鸡肉焯水，二炒糖色，三入鸡肉煸炒上色，四入板栗焖煮，五收浓汤汁。此方法可以制作板栗焖排骨，板栗焖红烧肉，需要注意的是排骨和五花肉焖煮的时间会延长，板栗不可过早加入。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，新年家宴菜谱陆续分享中，敬请关注。
板栗鸡，也称为板栗养生鸡或养生板栗鸡。板栗含丰富的糖、脂肪、蛋白质等营养素，有养胃健脾、壮腰补肾的作用。而鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、补虚、益血气的功效，一般人均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。所以将板栗和鸡放一起具有养生功效。

板栗鸡的做法有很多种，烧、炖、焖、炒都可以下面跟朋友们分享板栗鸡的一种做法：鸡肉一只、板栗300克，蒜8瓣、姜40克、青蒜4棵、红椒3个，生抽2勺、白砂糖2勺、蚝油2勺、料酒2勺、高汤2杯。

首先将鸡洗净斩成小块，红椒切小块，大蒜去皮用整颗姜去片切片青蒜切段；板栗去壳去皮先用冷水煮开，煮开后再煮8分钟捞出沥干水。
然后将锅内值适量色拉油烧热，放入板栗炒至表面变金黄色备用。锅内留适量油，放入姜片及大蒜爆香，放入鸡块，翻炒，当鸡块表面金黄色，肉质明显缩小，倒入料酒1大匙煮至干，放入炒好的板栗。