萝卜是我们餐桌上常见的一种食材 ， 不论是颜色鲜艳的红萝卜、清脆可口的白萝卜还是外青内红的“心里美” ， 它们都是萝卜家族的一员 。 很多人认为胡萝卜也是萝卜的一种 ， 其实并不然 。 据李时珍在《本草纲目》中的记载 ， 胡萝卜是因为从国外传来 ， 味道像萝卜 ， 故命名为胡萝卜 。 那么胡萝卜和萝卜有哪些区别呢？
【胡萝卜真的不是萝卜】从植物学的角度来说 ， 生物有界、门、纲、目、科、属、种之分 ， 萝卜和胡萝卜这两种植物都属于双子叶植物纲 ， 但是萝卜是十字花目十字花科萝卜属 ， 而胡萝卜则是伞形目伞形科胡萝卜属 。
从两种植物的外形上来看 ， 也有很多区别 。 胡萝卜的形状一般是直根圆锥形或者圆柱形 ， 颜色一般为紫红色、橘红色或者黄色 。 而其他萝卜的外形则由于其种类不同有着很大的区别 ， 萝卜主要有红萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜等 ， 颜色有红皮白肉、绿皮绿肉、绿皮红肉、白皮白肉等各种 。
在营养价值上 ， 两者也有很多不同 。 胡萝卜的营养十分丰富 ， 经过现代医学研究证实 ， 除了蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C、纤维素这些常见营养素外 ， 胡萝卜中胡萝卜素含量非常丰富 ， 其中β-胡萝卜素约80% ， α-胡萝卜素约10% ， 此外 ， 还有10%的其他胡萝卜素 。 萝卜水分多 ， 能量较低 ， 营养素主要有：维生素C、叶酸、硫胺素、维生素B6、核黄素、烟酸等多种维生素 ， 其中又以维生素C和叶酸的含量最高 。 此外 ， 还含有钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种矿物质元素 。
养生效果上来说 ， 胡萝卜和萝卜也有不同的效果 。 胡萝卜有“小人参”之称 ， 可见它的养生功效之高 。 在美国 ， 胡萝卜被誉为“健康使者”；在日本 ， 胡萝卜又被称为“蔬菜之王” 。 而从中医的角度来看 ， 胡萝卜味甘 ， 性平 ， 有健脾和胃、清热解毒、壮阳补肾、补肝明目等功效 。 萝卜的种类很多 ， 每一种萝卜都有不同的优点 ， 白萝卜的功效主要是补气、顺气；红萝卜可以补心、活血养血；青萝卜可以清热舒肝；水萝卜也有十分突出的利尿功能 。
所以 ， 从以上各个方面对比情况来看 ， 胡萝卜的确和萝卜有着许多不同 ， 在烹饪的时候也要选对食物进行搭配 ， 才能更好地发挥食物的营养价值 。 （转载自科普中国）
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