李时珍之后，有关酱油的文录颇多，主要有：明末戴羲《养余月令》、清初顾仲《养小录》，文字记载最为详细的当属李化楠《醒园录》：黑豆先煮极烂，捞起候略温，加白面拌匀（每豆一斗配面三斤，多不过五斤），摊开有半寸厚，上用布盖密，不拘席草皆可 。候发霉生毛，至七天过晒干，天气热不过五六日，凉不过六七日为期，总以生毛多为妙 。然不可使烂 。如遇好天气，用冷茶汤拌湿再晒干（用茶汤拌者，欲其味甘，不拘几次，越多越好） 。每豆黄一斤，配盐十四两、水四斤，盐同水煮滚，澄清去浑底，晾冷，将豆黄入盐水内，泡晒至四十九日 。如要香，可加香蕈、大茴、花椒、姜丝、芝麻各少许 。捞出二货豆渣，合盐水再熬，酌量加水（每水一斤，加盐三两）；再捞出三货豆渣，并再加盐水再熬；去渣 。然后将一二次之水随便合作一处拌匀，或再晒几天，或用糠火熏滚皆可 。其豆渣尚可作家常小菜用也 。按：豆渣晒微干，加香料，即可作香豆豉 。
【生抽和老抽有什么区别?】如今，现代制作工艺发达，各式各样的酱油品种层出不穷，加入了各种调味料之后，酱油也大大超出了生抽及老抽的用法，但这两种具有鲜明特色的品种却始终是千家万户必不可少的烹饪调味佳品 。
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