炸虾饼怎么炸的酥脆( 二 ) _炸虾

2.把面粉和生粉放一起，打入鸡蛋搅拌均匀，加入适量水，调成糊状，然后放入胡萝卜丝、姜末、葱花、腌制的虾仁搅拌均匀。

3.起锅烧油，油温烧到七层热，找一个平底模具勺子，挖一勺子糊抹平，然后放入锅中炸，炸制脱模再进行下一个。

4.把先下锅炸制定型的虾饼捞出沥油，等所有虾饼炸完后，把油温升到180℃左右，把虾饼放入复炸30秒左右即可出锅。

==》【虾饼】疑惑解答
问：炸虾饼用什么虾子好？
答：炸虾饼一般使用的是基围虾或者河虾，基围虾不管是煎还是炸都可以，河虾比较小，一般比较适合用来炸。虾子最好选用新鲜活虾，新鲜的做虾饼更鲜更有口感，当然也可以用冰冻虾仁来制作。
问：虾子为什么要放冰或冰箱？
答：因为基围虾需要剥壳，经过冰以后，更容易把壳取下，如果选择用整个虾制作虾饼，可以省略这一步。使用整个的虾子制作虾饼，最好选用小一点的虾子，太大的虾子要把头部去掉。
==》【虾饼】制作小技巧
1.制作虾饼的虾子用量可以自行调控，想使口感更加Q弹嫩滑，就多用一点虾仁。
2.虾子的沙线必须要处理干净，里面还有很多没排泄出来的杂质以及沙土，那是虾子最脏的部位之一。
3.制作糊时，不能太稠也不能太稀，太稠做出来的口感较硬，掩盖住了虾仁的鲜香，太稀则又不易成形，调制时用筷子挑起看看，如果糊的流速不快也不慢即可。
4.如果家中没有平底勺子模具，就把糊放在锅铲上整理好形状，再放入锅中炸。
5.炸的时候油温要控制好，下锅油温170℃左右，复炸温度180℃，30秒左右，炸制时间根据虾饼大小，厚度来决定。
6.炸虾饼呢配料可以依照个人爱好选择。

最后总结
虾饼是一道传统名吃，具有色泽金黄，外酥里嫩，虾肉Q弹的特点，即可以作为休闲小吃，也可以作为餐桌佳肴，在制作虾饼想有酥脆的口感，最好选用调制糊来炸，生粉和面粉最好1：2搭配使用，然后炸的时候油温，时间都要控制好，要炸两遍，第一遍定型炸熟，第二遍使虾饼不易回软，口感更加酥脆。
好啦！以上就是我对炸虾饼怎样炸更酥脆的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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怎么炸虾饼
需要准备调和油，鸡蛋，生粉，面粉，胡椒粉，食盐以及虾，把虾壳去除，虾线也需要去除，加一些生粉，面粉，胡椒粉，盐，两个鸡蛋搅打成糊状，锅里面加入适量油，把糊状物点一点在油里面，试一下油温，油温适合的时候就挖一勺糊糊放到锅里面炸一面，炸好以后再翻另外一面，捞起来可以过滤一下油，然后出锅，全部炸好以后，等到油温升高再回一下锅，等到锅里面的大泡变成小泡，差不多就可以出锅吃了。
还可以做油炸小虾饼，需要准备面粉，盐，鸡蛋，淀粉，小虾，把鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，加入适量面粉，淀粉，让它粘结在一起，锅里面加入适量的油，等到油热后，用稍微大一些的勺子挖到油锅当中，炸到变色，虾饼两面变红以后就可以出锅，再撒上一些孜然粉或者其他的调味粉来吃，口感也是很好的。