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外脊肉才是猪脊两侧呈方柱形的粗壮肌束 ， 一条差不多有好几斤重 ， 呈方木状 ， 因为贯通整个脊柱 ， 故又称为“通脊肉”、“外脊肉” 。 在饭店中 ， 一般外脊肉是在里脊肉短缺的时候 ， 代替内里脊肉 。 此外 ， 外脊肉方便切片、切条 ， 也是制作东北名菜“锅包肉”的第一选择 。
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小腱子肉?
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腱子肉又分为大腱子肉与小腱子肉 ， 小腱子肉就是位于猪腿骨一侧的小块状猪肉 ， 又分为前腿小腱子肉与后腿小腱子肉 。 前腿小腱子肉因为运动多的原因 ， 全是一条条的肌束组成 ， 吃起来特别筋道 ， 质量远远超过后腿小腱子肉 。 如果平时想炖着吃、或者卤着吃 ， 当然要首选前腿小腱子肉 ， 口感筋道 ， 卤好了不比牛肉差 ， 炖出来口感也特别好 。
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