酵母粉过量食用有危害吗 _酵母

酵母粉过量食用有危害吗？

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解答问题之前，我先来分析，关于的逻辑有三个方面：
1、酵母粉是什么？原理是什么？它通常运用在哪些饮食方面？
2、酵母粉食用的标准量在哪里？何为过量？
3、如若不小心过量会有危害吗？

【酵母粉过量食用有危害吗】我们在日常做中式面点，常见的包子、馒头，或者西式面包都会运用到酵母。
1、酵母粉是什么？它通常运用在哪些饮食方面？
人类食用发酵面包已有6000年之久，但一直到150年前，有了法国微生物学家路易.巴斯德( Louis Pasteur)的研究后,我们才开始明白发酵的基本原理。

其关键就在于特定真菌群的产气代谢作用，这类真菌就是酵母( yeast) 。人们发明发酵这个词比实际弄懂酵母要早很多。最早yeast这个词是指一种发酵液的泡沫或沉淀物，可以用来发酵面包。
酵母是一群微小的单细胞真菌，和蕈类真菌有亲缘关系，已知种类超过100种。这些酵母有些会造成人类感染，有些则导致食物腐败，不过，其中一种酿酒酵母对酿造、烘焙都很有用。人类有史以来，大都只由谷物表面取得酵母，有时也取自先前制作的面团，或者啤酒酿造桶内的酒液表面。时至今日，面包专用的特选酵母品种都是由工业发酵槽中的糖蜜培育出来的。
要理解酵母的原理就必需理解酵母代谢作用：
酵母代谢糖分之后，会产生能量及其他副产品，也就是二氧化碳气体和酒精。酵母细胞体内的这整套转化作用，可以写成如下化学式:
C.H20,- +2CH,OH + 2CO2
(一个葡萄糖分子会生成两个酒精分子和两个二氧化碳分子)
啤酒、葡萄酒酿造过程中产生的二氧化碳会从发酵液散佚，至于酒精则会累积，所以会产生酒。面包制作过程产生的二氧化碳和酒精，则会留在面团里，待烘焙温度提高，两种成分便因高温排出面团，面团也会随着气体的勃发而胀大形成气孔。面团中加入一点糖就可以活化酵母，加入大量糖则会抑制酵母活性，作用和加盐是相同的。
温度对酵母的活性也有重大影响:酵母细胞在35°C左右生长与产气的速度最快。酵母除了能提供二氧化碳使面团胀大,还会释出好几种化学物质,从而影响面团的硬实程度。这些整体作用能够让面筋更强韧、弹性更高。
所以我们说醒面团，指的就是发酵过程，面团加一点糖，可以活化酵母，面团不加糖，酵母也可以吃面团里单一葡萄糖、果糖和麦芽糖，发酵较慢。注意温度可以更好的让酵母生长，超过40°C酵母就会死亡。
市售酵母通常有三种形式，供家庭和餐厅厨师使用，每一种都是不同酿酒酵母的衍生品种，各有特色。