川菜多数要用到各种大酱和泡姜、泡椒等佐料，常吃会影响身体健康吗 _川菜

其实这两类食材都是在古时人们出现食物富余，但无法保存多余的食材的情况下出现的食物保存方法，经过长期的演化，出现了独特的口感，丰富的人们的味觉，但从营养的角度上来说，维生素损失较多，维生素C几乎全部损失，肯定是不如新鲜食材营养丰富的。

发酵制品和腌制品若经过严格的经高温灭菌、防腐处理后，可以避免微生物和有害菌类对人体的伤害。但腌制品和发酵制品有一个显著的特点就是高盐高糖，会增加高血压的风险，另外含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些都是对身体不好的。
另外发酵制品、腌制品都要长期保存，容易受到霉菌污染，市面上出售的也会添加防腐剂等，多食也对身体健康有害。

但目前大酱、泡椒等都是作为调味品的身份出现在餐桌上的，少量食用，并不会对人体造成明显的伤害，
建议吃东西还是以新鲜食物为主，少吃发酵和腌制品，作为口味的调剂是可以的，人体也有很强的适应能力，对不同的食材做出本能的调节，为了健康，尽量还是不要大量、长期食用。
【川菜多数要用到各种大酱和泡姜、泡椒等佐料，常吃会影响身体健康吗】