要怎样才能打发淡奶油呢 _怎样

可用于打发的奶油分两种，一种为植物奶油，一种为动物奶油。经过打发的淡奶油根据打发程度的不同，可以用于制作冰淇淋、慕斯、裱花、夹馅等。出于口感等多方面因素的考虑，通常家庭烘焙爱好者在烘焙中使用的都为动物性淡奶油。故此，以下等内容主要针对动物性奶油。

都说动物性奶油难打发？其实用对了方法你也一样能得心应手！
准备工作：
无水无油洁净容器（常用玻璃碗，不锈钢盆）
淡奶油（从2-4°的冷藏室中拿出后应立即操作，以免温度升高影响打发）
糖（淡奶油不含糖，如需甜奶油则要在打发时分次加入糖粉）
打蛋器（电动手动各一）
【要怎样才能打发淡奶油呢】冰块/冰袋/冰水（夏季打发奶油必备）
当原料与容器准备好之后，我们就可以来着手打发奶油了。
打发步骤：
1、将材料倒入容器（根据需求加糖或不加），打蛋器调至中速开始画圈搅打。（在天气炎热时，需将冰水垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方以保持低温）此时淡奶油表面会有大气泡，体积开始慢慢膨大，但流动性依然很强。
2、约1-2分钟后，奶油气泡变得细小并明显变稠，打发时出现明显纹路。此时提起打蛋头，变稠的淡奶油会迅速滴落但马上消失，奶油整体仍保持一定流动性。此时打发程度为6分，如需制作冰淇淋、慕斯等，打发至此程度即可。
3、换低速或手动打蛋器继续打发十秒左右，当奶油不再流动，同时纹路不再立即消失，整体保持一种较软的固体形态，此时打发程度为7-8分，适合用来做蛋糕抹面。

4、再继续打几秒钟，当奶油形状变硬，提起打蛋器尖角不会倒塌，此时打发程度已至9-10分，适合用于裱花。此时应停止打发，不然则会过度打发，出现豆腐渣状况。

完美打发淡奶油三要素：打发温度——2~10°C；室内温度——20°C以下；打发速度——中速打发
关于淡奶油的打发温度
温度几乎决定了打发的成败。一般买回来的淡奶油应放置冰箱冷藏存储（约2-4°C）。从冷藏中取出后，应当立马准备打发。保证淡奶油打发温度在8℃以下。
夏季打发奶油易失败的关键原因就在于室温过高，将室温控制在20°以下，同时隔冰水打发降低淡奶油温度，这是保证夏季也能完美打发奶油的关键。
那么打发温度过高会对淡奶油造成怎样的影响呢？让我们一起来看一看：