结语：制作糊饼还是比较简单的 ， 选取新鲜的食材 ， 韭菜宜干忌湿 ， 铺面胚和馅料时宜薄忌厚 ， 火候宜小忌大 ， 慢功出细活 ， 这样做出来的糊饼才能做到焦脆鲜香 ， 薄皮大馅 。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉 ， 但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求 。我是趴窗看雨的小龟 ， 爱生活、爱美食 ， 和你一起分享食物的美味和故事 ， 喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
那天我做了个素菜 ， 发上图片跟大家交流分享 ， 结果素菜很少人问津 ， 好几个姐妹都对菜后面的糊饼感兴趣 ， 尤其是南方的MM不知道什么是糊饼 ， 都问我：那个像披萨的东西是什么？好好吃的样子？
我很意外 ， 糊饼是老北京平民小吃 ， 是粗粮玉米面做的 ， 我还以为年轻人都不喜欢呢 ， 好吧 ， 今天小弟就教你做糊饼的两种做法 ， 很简单的 。
第一种做法
1玉米面分次加入适量水 。活成软硬适中的面团 。加盖饧15分钟 。
2锅内放少许油 ， 将虾皮炒成金黄色 ， 凉凉备用 ，
3鸡蛋加入料酒、糖、白胡椒粉、适量盐搅拌均匀 ， 入油锅炒熟并搅散 ， 凉凉备用 。
4韭菜洗净 ， 用厨房纸巾擦干水分 ， 切成小颗粒
5将放凉的鸡蛋、虾皮放入韭菜中 ， 加入适量油和少许盐（待锅烧热 ， 准备工作做好后 ， 再加盐拌匀）
6平底锅加热 ， 放入做蛋糕的模具 。（那个模具就是起一个塑形的作用 。这样上镜比较好看 。没有可以不用）放入玉米面团 ， 用平头铲将面团摊平 ， 尽量薄一些 。
7放入拌好的馅料 ， 沿着模具边 ， 把馅料填满 。取出模具 ， 开盖烙1分钟 。然后加入适量的油 ， 端起锅摇晃 ， 让饼底均匀的沾上油 ， 继续烙2分钟
8加盖烙3分钟 ， 开盖 ， 看到饼的周边已经翘起 ， 并成金黄色即可出锅 。
第二种做法
1、玉米面内加水 ， 将玉米面调成半湿 ， 即看起来仍有些松散 ， 但用手一攥即可成团的程度；
2、韭菜洗净沥干水分 ， 切碎；
3、将鸡蛋倒入韭菜碎中 ， 虾皮切碎一些也倒入；
4、调入适量盐和香油调味 ， 搅拌均匀成馅；
5、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油 ， 取一些玉米面糊倒入锅中 ， 用勺子或直接用手将面糊压平压薄（注意别烫到手）；
6、将韭菜馅放一些在玉米饼上 ， 并摊匀；
【糊饼怎么做】
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