牛里脊是牛身上最嫩的肉，阿远觉得，最推荐的做法，是以下两种——
沙茶牛柳
食材：
牛里脊 250g ，柿子椒 140g ，洋葱 100g ，蛋清 1大勺 ，色拉油 适量 ，食盐 半勺，姜 3g，蒜 3g，料酒 2小勺 ， 生抽 1小勺，老抽 1小勺，淀粉 1小勺，沙茶酱 3小勺 ，白糖 1小勺
做法：
1.牛柳洗净，用刀背轻轻拍松肉片两面，切成细条
2.放入盐1/2勺、料酒1小勺、淀粉1小勺、蛋清1大勺，抓拌均匀，腌制20分钟入味
3.洋葱、青椒、姜、蒜洗净切丝
4.用调料中的沙茶酱、生抽、料酒、白糖调匀成调料汁
5. 锅中倒入适量油，油温升高后放入牛柳，翻炒至颜色变白，盛出备用
【牛里脊怎么炒嫩，牛里脊怎么做最好吃】6.锅中再倒入适量油，油温略高放入姜丝、蒜片、洋葱丝，翻炒，再放入青椒，倒入1/2的调料汁，翻炒
7.将炒熟的青椒和洋葱分别挑到盘中，青椒摆在下面，洋葱摆在上面
8.将牛柳放入锅中，倒入剩余的调料汁、老抽，翻炒半分钟左右使之均匀地沾满料汁，将炒好的牛柳放入盘中的青椒丝上即可 。
尖椒牛柳
食材：
牛里脊 250g，色拉油 适量 ，食盐 半勺，料酒 1小勺，蚝油 少许，淀粉 1小勺，酱油 3小勺，味精 少许
做法：
1.将牛肉横切条之后，加入生粉、一点点料酒、一点点酱油、盐、一点蚝油，拌匀腌制15分钟
2.将青尖椒对切开备用
3.锅烧热，倒多点油，等油温5成热时候将牛柳倒入滑油至牛柳变色捞出
4.将锅中油倒出，留一点底油，倒入青尖椒翻炒出香味 。加入牛柳一起翻炒半分钟左右，加入点味精，拌匀出锅
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