大闸蟹的腹部扁平呈片状，通常称为大闸蟹脐 。幼大闸蟹不论雌雄个体，腹部都狭长，略呈三角形，但随着生长，雄大闸蟹的腹部仍保持三角形，而雌大闸蟹腹部却逐渐变圆，且周围密生绒毛 。所以在选购大闸蟹种时，要注意观察大闸蟹种的腹部，如果是三角形或近似三角形的，即为正常大闸蟹种，可以选购 。
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等 。
螃蟹性寒，可养精益气 。
《本草纲目》：蟹，可解胸中邪气，消面部浮肿 。
蟹壳常有泥沙，须用冷开水洗净，不可食用的部分也应尽可能剥洗，这些部分的细菌很容易滋生繁殖 。
吃蟹一定要煮熟或蒸熟，因为不煮透大肠杆菌就不易被杀死，食后往往会引起腹泻 。
蟹吃得过量，容易腹泻，对有胃病的人更不利 。食用时最好加些姜醋，一则可去腥味，二则醋能杀菌，并使蛋白质加快分解，更具鲜味 。
有人贪食死蟹，以为只要将死蟹多烧烧就没事了 。其实，死蟹往往已腐败变质，除含有大量细菌外，还存在一些腐败变质的成分，容易引起人体的不良反应及中毒 。
蟹与柿子、茄子不可同时食用 。
肝炎患者、心血管病人、胆道疾病患者和孕妇不宜食蟹 。
崇明老毛蟹：
原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故称之为“老毛蟹” 。个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外 。崇明老毛蟹好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物尸体及未消化的植物碎屑；三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便 。蟹的吃法有多种，除清蒸外，还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等，都是色香味俱佳的上乘菜肴 。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，将其奉为佳品 。
梭子蟹：
梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，形状似织布梭子 。农历九月以后，梭子蟹体内开始积聚脂肪，准备越冬，这时捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴 。梭子蟹以蒸食为主，含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、铁、无机盐及维生素A等成分 。还可以剥壳去污后，放入盐，制成蟹糊、蟹股或蟹酱，或把蟹洗净放入盐卤里渍，称为“呛蟹”，别有风味 。
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