再加上咸鱼粒、腊八豆等 ， 吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法 ， 感觉更柔和一些 。
原料：鲈鱼1条（约500克） 。
调料：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克（实耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克 。
秘制辣酱的炒制：
原料：老干妈4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20
克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克 。
制作：咸鱼切成0．3厘米见方的粒 ， 同腊八豆用色拉油炒至酥香 ， 加老干妈等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成 。
制作方法：
1）将鲈鱼制净 ， 在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀 ， 加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中 。
2）将色拉油烧至七成热离火 ， 倒入盛鱼的盆中 ， 将鱼浸炸5分钟至熟捞出．放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内 。
3）另起锅下老油烧热 ， 加姜、蒜米爆香 ， 再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成 。
批量制作方法：
批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多（一般一次炸3到4条）．不容易炸透、炸均匀 ， 所以大批出菜时 ， 一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里 ， 中火炸约2分钟 ， 至鱼外表发黄捞出（要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂）再将每条鱼分别用保鲜膜裹好 ， 入笼蒸约10分钟至熟取出 ， 放在垫洋葱丝的石盘内 。做好酱后浇在鱼上即可 。
制作关键：
炸鱼的油量和油温应按标准执行 ， 当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了 。
原料：苹果1—2个 ， 洋葱1个 ， 鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克 ， 番茄(中等大小)2—3个 ， 面粉2大勺 ， 咖哩粉2小勺 ， 熟菜油20克 ， 精盐适量
制作：1.苹果去皮、核 ， 切成大片 。洋葱切成碎块 。番茄切成瓣 。鱼切成3-4块 。
2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀 。每块鱼裹一层混合粉 。
3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块 ， 即一层果菜一层鱼 ， 最上一层为鱼 。然后浇上熟菜油 。
4.烤箱子预热至200℃ ， 烤盆置中层 ， 烤30分钟即成 。
米兰烤鱼
原料：
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、
香蕉烤鱼
葱片、姜片 。
做法：
1、将鱼收拾干净背上开两刀 ， 撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩 ， 使之入味；
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉 ， 烤箱180度预热；
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层 ， 一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面 ， 并在表面刷酱汁 ， 再撒孜然粉、五香粉 ， 转200度烤到鱼表面干爽即可 。
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香辣烤鱼
看着菜谱
颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量
1、针鱼去内脏 ， 用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制
2、马铃薯去皮切片 ， 放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀
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