维生素B3又称为烟酸、尼克酸、维生素PP、抗癞皮病因子等 ， 是人体必需的一种水溶性维生素 ， 在人体内以烟酰胺的形式存在 。烟酸是稳定的白色针状结晶物 ， 容易溶解于水 ， 是维生素中最稳定的一种 ， 一般烹调加工损失很小 。
烟酸对人体正常的生理功能十分重要 ， 主要参与体内物质和能量的代谢；参与核酸的合成；同时可降低血胆固醇水平；还是葡萄糖耐量因子的组成成分 。
如果人体缺乏烟酸 ， 人体内某些酶的合成受阻 ， 某些生理过程也会出现障碍 ， 人体就会出现维生素B3缺乏症 ， 也就是癞皮病 。癞皮病的典型症状就是皮炎、腹泻和痴呆 ， 也就是“三D”症状 。
烟酸广泛存在于动植物性食物中 。植物性食物中主要是烟酸 ， 动物性食物中主要是烟酰胺 。烟酸和烟酰胺在肝、肾、禽肉、鱼肉、全谷类食物以及坚果中含量较丰富 。
马博士健康团张建芬博士生
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