（1）配菜分开炒制：可能很多人炒肉时经常会碰到比较难熟的一些食材，如“胡萝卜”、“蒜苔”等，而大部分的人又喜欢一锅炒到底，也就是说，下入猪肉炒制以后，就继续加入这些配菜一同炒制，一直炒到配菜熟透后才进行调味出锅，导致猪肉被炒制太久，又老又干，最后调味难以入味，所以其实碰到这样的食材最简单的办法就是分开炒制，先把配菜炒制断生，然后装盘再炒肉，炒肉变白以后再加入配菜一同炒匀再进行调味即可出锅，这样配菜也熟了炒肉也不会老，并且炒肉味道也能完整入味，算是两全其美的最好办法 。
我们平时在家里炒肉时，往往多会发现老是有些肉片会和锅粘在一起，要是用力铲的话肉片就会碎了，那样炒出来的肉味道也就不好吃了
【炒肉片怎么炒嫩不粘锅，炒肉时,到底怎样做才不会粘锅呢】所以我们在平时炒肉时，也是需要一些小技巧来防止肉片粘锅的，这些方法还是不少的，今天主要就和大家说说我比较常用的两个方法
首先比较常见的就是“用油滑锅”方法就，简单来说，就是把锅加热，然后多倒点油在锅里，在用手把锅拿起来晃动几下，让锅的每个的地方多粘满了油，最后在把多余的油倒进专门炼油的碗里，不要用一次就倒了，最少可以用上几次
在有就是“用生姜擦锅法了”简单来说，就是把生姜切成一个大片，在把锅加热，等锅热后就用手把生姜拿着，贴在锅底使劲擦，这样等锅底多涂满了生姜汁后就可以了，不过这个方法用的时候要小心，不然容易烫到手
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