绝味鸭脖里面的腐竹是如何做的
绝味鸭脖里面的腐竹制作方法：
主料：牛腩500克 ， 腐竹250克 ， 黑木耳100克 。辅料：葱25克 ， 姜20克 ， 香菜15克 ， 牛肉粉5克 ， 料酒30毫升 ， 海鲜酱20毫升 ， 八角5克 ， 黑胡椒粉3克 ， 淀粉10克 ， 蚝油15毫升 ， 干红辣椒8个 ， 糖5克 ， 油50毫升 。
具体步骤：
1、新鲜牛腩切成小块 。
2、将料酒、海鲜酱油、黑胡椒粉、八角以及淀粉拌入牛腩中 。
3、牛腩中加入切好的生姜片 ， 腌制10分钟 。
4、黑木耳泡发 。
5、将泡发好的黑木
小胡鸭是怎么卤鸭翅鸭掌鸭头的？原料：鸭头3只 ， 蒜仁3粒 ， 辣椒1个 ， 青葱1根 ， 姜3片 ， 色拉油2匙 ， 清水5碗 ， 酱油1碗 ， 米酒1匙 ， 冰糖2匙 ， 五香卤包1包 。
步骤：
1、将鸭头去毛 ， 除去气管 ， 洗净备用；
2、把蒜仁拍碎 ， 辣椒切段 ， 青葱去头尾切段 ， 姜切片备用；
3、加入2匙色拉油热锅后 ， 放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香；
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸；
5、把鸭头放入卤锅内 ， 用中火卤约10分钟；
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅 。
材料：鸭头 ， 廖排骨浓缩卤汁 ， 干辣椒、花椒 。
步骤：1、鸭头洗净 ， 放入开水中煮2分钟除血水 ， 然后捞起过冷水 ， 晾干备用；
2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后 ， 直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液；
3、卤水煮沸后放凉 ， 鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出；
4、炒锅烧热 ， 放少量油 ， 小火煸香花椒、干辣椒炒香 ， 倒入卤水煮沸；
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5、锅内放入鸭头 ， 中小火焖煮半小时左右即可；
6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉 ， 自然风干即可食用 。
卤包：10公克 ， 甘草10公克 ， 花椒3公克 ， 草果2颗 ， 桂皮10公克 ， A.水1300㏄ ， 糖色280㏄ ， 酱油500㏄ ， 细砂糖400公克 ， 米酒100㏄ ， 葱2根 ， 姜20公克 ， B.沙拉油4大匙
做法
1.葱、姜拍松；将卤包材料放入棉布袋中包好 ， 备用 。
2.热锅 ， 倒入沙拉油 ， 放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香 。
3.取一卤锅 ， 将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中 。
4.在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包 。
5.开火将东山鸭头卤汁煮滚后 ， 转小火再煮约20分钟至香味散出 。
6.捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁 。
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