生猪耳朵怎么炒，猪耳朵怎么做最好吃( 二 ) _耳朵

【制作小贴士】
1. 猪耳朵带有较重的腥异味，单是清洗是无法去除的，用火烧不但可以去干净细毛，还可以很好的去除腥异味，比其他的清洗方法都要好。
2. 剩下的卤水可以反复使用，如果是不常用的可以煮开凉后，再放入冰箱冷藏即可，需要用时再煮开，在再次使用的时候要试味，如果味道不足要加入调料调味。（制作出来的卤水可以用来卤鸡蛋或其他卤肉类都是可以的）
3.在制作卤水的时候香料要先爆香再加入清水，这样可以把香料的香味提前释放出来，如果不爆香就直接加水煮，那么需要煮较长的时间才可以出味。
4. 制作卤猪耳朵一定要保存猪耳朵的脆劲才好吃，所以在卤的时候要把握好火候，卤的时间不能过长，要不然会没有口感。
5. 在制作凉拌猪耳朵调凉拌汁的时候，所加入的陈醋、花椒油、辣椒油根据个人口味酌量添加。

【疑惑点解释】

1.为什么我卤出来的猪耳朵味道带有苦味？

答：卤出来的猪耳朵味道带有苦味其中的主要原因有以下两点：
①【炒香料的时候把香料炒焦了】：在制作卤水把香料炒香的时候，因为有些香料容易炒焦，油温过高，炒的时间过长香料就变焦了，那么在制作卤水的时候就会带有苦味了，这样就会导致卤出来的猪耳朵带有苦味。
②【香料的份量过多】：制作卤水所加入的香料不能过多，要不然就会适得其反出现苦味，而且在给熬好的卤水调味的时候要适当的加入少许白糖调味中和掉卤水中的部份苦涩味，这样卤出来的猪耳朵味道才更好。