热干面拌的是什么酱
芝麻酱 。热干面是具有特色的面条之一，是著名小吃之一，其口感酸辣、有嚼劲，而热干面的酱料也是面条的灵魂，一般市面上购买的热干面，都是使用芝麻酱制作的，因为芝麻酱的香味和浓稠度都是比较不错，另外还有香油、蒜末、香葱等作为辅料搭配 。
1、首先准备芝麻、温水、葱花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、盐适量 。
2、接着将芝麻捣碎，磨成粉状，在碗中加入老抽、生抽、胡椒粉、醋、盐搅拌均匀，至无颗粒状 。
3、然后在锅中放入适量的油，油温3-5成热时，倒入碗中拌好的酱汁，翻炒至黏稠状态后，倒入适量的温水 。
4、最后翻炒3-4分钟，至糊状即可捞出撒上适量的葱花，热干面的酱汁就制作完成了 。
热干面的酱料是怎样调配的1.和面:面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间 。
2.掸面:掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团 。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅 。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开 。一般25公斤面淋1.5~2公斤油 。
【热干面拌的是什么酱，热干面的酱料是怎样调配的】3.烫面:水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中 。
4.配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖 。5.芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱 。最后在芝麻酱中加入四成小麻油 。
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