牛肉是发物吗？
从食物偏性或过敏体质等方面来说，牛肉是发物 。一般人群适量食用都有益于健康，但湿疹、疥疮等皮肤疾病患者大量吃牛肉有可能不利于疾病康复 。
牛肉味甘，其中水牛肉性偏凉，黄牛肉性偏温，归脾、胃经，具有补脾胃，益气血，强筋骨之效 。所以，牛肉的补益效果比较好，是常用于补益气血筋骨的动物性食物 。现代医学研究发现牛肉富含优质蛋白质等多种营养，能够促进人增长肌肉和增强肌肉的力量，还能促进蛋白质的新陈代谢，有助于增强人体免疫力 。
发物是我国传统医学的一种认识，指的是富于营养或有刺激性、特别容易诱发某些疾病(尤其是旧疾宿疾)或加重已发疾病的一些食物 。发物禁忌在传统饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义 。但在现代医学研究中没有很可靠的研究数据结果证实，可能与人体的过敏反应、某些食物中的激素含量问题、食物偏性对疾病的影响等相关 。一些资料显示的发物主要有食用菌类、海产品、某些蔬菜、某些水果或干果、某些肉、蛋，以及醪糟、酒酿食物等 。所以，牛肉虽有营养，一般人群适量摄入都有益于健康，但对牛肉过敏的人不宜吃牛肉，患湿疹、疥疮等皮肤疾病的人不宜多吃牛肉 。
需要注意的是，各种食物都有它的营养性、功能性和不适宜某些人群的特性，对于需要禁忌或限制某些食物的特殊人群，建议最好咨询专业医师或营养医师，应个体化进行饮食治疗或指导，避免断章取义、错用、误用 。
本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核
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