莲藕吃起来口感清脆非常好吃 ， 尤其是在过年的时候 ， 我们这边都会做炸藕盒吃 ， 除了炸藕盒以外 ， 莲藕做出的炒菜味道也非常好吃 ， 接下来我就说几种莲藕小炒的制作过程 。
首先准备以下食材:
【莲藕小炒做法大全家常窍门】莲藕 ， 猪肉 ， 青辣椒 ， 红辣椒 ， 大蒜 ， 青蒜 ， 植物油 ， 盐 ， 蒸鱼豉油 。
烹饪步骤:
- 把莲藕清洗干净以后 ， 去掉两头 ， 然后用擦子把皮给去掉 ， 用刀切成薄片 。
- 再把薄片叠在一起 ， 斜刀切成条 。这样做不容易断 ， 然后把它放在清水中 ， 防止藕的表面氧化变黑 。
- 把买回来的猪肉清洗一下 ， 切成肉片 ， 最好选用肥瘦相间的五花肉 ， 这样炒出来的小炒更香 。
- 青辣椒和红辣椒清洗一下 ， 从中间切开 ， 去掉籽 ， 然后切成细段备用 。
- 青蒜去掉黄叶 ， 清洗干净 ， 切成2cm的段备用 。
- 大蒜拍扁 ， 这样有利于大蒜油与外界接触 ， 氧化一下更好 ， 然后切成小块 。
- 起油锅 ， 放入适量的植物油 ， 加热到微微冒烟 ， 加入五花肉片进行煸炒 。
- 炒熟以后 ， 放入大蒜 ， 爆出香味 。藕条控水放入锅中继续翻炒 。
- 炒到八成熟 ， 加入青辣椒 ， 红辣椒丝进行继续翻拌 ， 让它们充分混合入味 ， 再加入50克蒸鱼豉油 。
- 最后撒上青蒜段 ， 继续煸炒一分钟 ， 这样一道清脆爽口的莲藕小炒就完成了 ， 清新不油腻味道非常好 。
- 藕切片以后如果长期暴露在空气中 ， 很容易被氧化变黑 ， 炒出来的菜会影响美观和食欲 ， 所以要泡在水中 ， 这样避免它氧化 ， 在炒菜的时候再放入漏勺控水 ， 直接放入锅中即可 。
- 如果喜欢吃辣椒的朋友 ， 可以准备几个干辣椒 ， 切成段 ， 在大蒜炝锅的时候把干辣椒一起放入 ， 这样炒出来的小炒非常辣 ， 吃起来特别过瘾 。
- 青蒜是用来提味用的 ， 加入青蒜的小炒吃起来更加有滋味 ， 但是青蒜千万不能早放 ， 待所有的菜品快熟的时候 ， 加入青蒜 ， 炒一分钟即可取出 ， 如果青蒜早放的话会容易发黏 ， 味道也没有那么清新 。
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