莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等 。
卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的 。
是一种很有传统特色的菜肴 。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤 。
卤菜既可以卤荤菜也可以卤素菜，荤菜的话常见的有郡把、鸡胗、鸡肠、鸡脚、鸡爪、鸭脖子、鸭锁骨、鸡翅、鸭翅等等，可以用来卤的素菜有鹌鹑蛋、鸡蛋、豆腐干、藕、土豆、腐竹等 。
卤菜蔬菜品种有哪些2卤菜的素菜品种有卤豆皮，香卤豆腐皮儿，卤腐竹，卤土豆，卤汁豆腐干，卤藕片，卤腐竹，卤海带，卤云丝，卤面筋，卤木耳，卤黄瓜等 。卤豆皮做法如下：
主要食材：干豆皮，丁香，八角，花椒，干红辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，盐 。
1，干豆皮清洗干净，泡发，二十来分钟就行 。
2，油锅烧热，倒油至温，放入香料和蒜片干辣椒爆香，入豆皮炒匀 。
3，炒匀后放水、生抽、老抽、冰糖、所有汤汁差不多和豆皮齐平或略少，不需没过豆皮，保持中大火，沸腾后转小火，盖锅盖，炖至汤汁浓稠，用中大火收汁 。
4，至汤汁基本收干，可以关火出锅，所有汤汁都让豆皮吸收在里面 。
1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉 。
2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生 。
3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭 。
4、凉菜：凉拌鸡丝，手撕鸡，酱香肘子，五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡 。
5、风干类：牛肉干、羊肉干、地瓜干 。
卤菜蔬菜品种有哪些31，金针菇
金针菇用来做卤菜会很好吃 。金针菇需要把下面很干的那部分切掉，撕成小条（适中）
2，海带和海白菜
海带需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打结 。海带一定要洗干净，多洗几次 。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡 。
3，土豆
这个切片最好，厚薄适中 。土豆要去皮，不要用发芽，绿色的土豆（绿了的土豆有龙葵素，对身体有害）
4，西蓝花和花菜
这两样做成卤菜也很好吃哟 。需要事先泡水，个头不要太大 。不要烂的不新鲜的 。
5，黑木耳
这个做来做卤菜很好吃，很爽口 。黑木耳可以买干木耳，回家泡发就好了 。
6，藕
藕片怎么可以少呢，嘻嘻 。藕要新鲜的，能拉丝的最好，不要发黑的，个头比较大的相对来说要更甜好吃些 。藕切成片状（适中嘛）
一、卤菜品种
卤菜的品种也是比较广泛的
1、红卤就是在汤汁中加入炒好的糖或者酱油之类的 。将肉类放入到汤汁中多出来的食物是红色的，所以就叫红卤，一般放入的肉类，只是经过简单的加工操作十分方便 。
2、第二种盐焗，我们将食物用锡纸包住在大颗粒的晶体盐中放入，然后再放入烤箱中对其进行烘烤，从而使盐分渗透到食物之中，盐焗一般可以做盐焗虾盐焗鸡之类的 。
3、第三种就是麻辣，麻辣一般是我国四川地区最熟悉的口味 。对于家禽豆制品或者内脏，蔬菜等都可以进行麻辣卤制，比如说水煮肉片，麻婆豆腐等等是将麻椒，辣椒，味精等调料调制，然后卤制而成 。
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