4.泡好的河粉进行一下焯水处理 ， 再将其捞出 ， 并加入少量的油 ， 这是为了防止河粉黏在一起 。
潮汕湿炒河粉的正宗做法湿炒河粉的食材和调料
香菜叶 一小把
粘米粉 40g
木薯淀粉 30g
玉米淀粉 20g
【炒河粉怎么不油，干炒河粉和湿炒粉哪个好吃】水 125－130g
生油 一小勺
盐 一撮
泡发木耳
黄花菜
冬菇
大葱
洋葱
姜 少许
蒜 两头
牛肉 一块
蚝油 一勺
鱼露 一勺
生抽 一勺
老抽 两勺
白胡椒 适量
白糖 适量
湿炒河粉的做法步骤
第1步.淀粉和水 ， 加油盐等原料混合均匀 ， 在室温下静置2小时 ， 让粉质吃透水份充分膨胀 。把沉底的淀粉和水一起搅匀待用
第2步.?用一个圆底的盘子(我用的蛋糕活底模 ， 为了防水外面包了一层锡纸) ， 底部抹油 ， 浇上一勺粉浆 ， 粉浆的量以刚好完全覆盖住模子底部为准
第3步.?取一个比模子口径更大的锅 ， 灌入水烧沸 ， 模子放入 ， 盖锅盖 ， 1分钟后粉浆完全变透明 ， 取出 ， 迅速倒置在冷水下冲洗使之迅速降温 ， 用小刀在粉浆周围划一圈帮助脱模 ， 小心提起一边慢慢卷起 。放在刷了油的盘子里备用
第4步.?重复以上步骤直到粉浆用完为止
第5步.?河粉切成1.5cm宽的段备用；泡发木耳和黄花菜 ， 冬菇 分别切丝、大葱切丝、洋葱切丝、姜切丝、蒜切丝
第6步.牛肉切成小片 ， 先用少许小苏打和水淀粉醃渍15分钟 ， 洗净 。重新加入老抽和水淀粉醃渍10分钟备用
第7步.另外在一个碗里准备料汁 ， 配比如下:蚝油一勺 鱼露一勺 生抽一勺 老抽两勺 白胡椒适量 白糖适量 盐按口味添加 加水淀粉调匀
第8步.锅里加较多的油先滑散牛肉片 ， 捞起备用 ， 锅里只留底油
第9步.油烧热后下洋葱 ， 姜丝炒香 ， 然后下大蒜(大蒜后下是为了防止焦糊) ， 接着加木耳 ， 黄花菜 ， 冬菇丝拌炒至出香味 ， 下河粉稍稍拌匀 ， 迅速浇下料汁 ， 葱丝 ， 香菜叶 ， 滑炒好的牛肉片 ， 迅速兜匀至料汁收干附在河粉上后点香油 ， 出锅 。
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