辣椒炒什么好吃做法大全,辣椒炒什么好吃( 二 ) _辣椒

她某天说有个饭店里炒的“尖椒肺丝”特别好吃！她和男朋友去了好几次了。只要约会就去那个饭店，每次点菜准点这个“尖椒肺丝” 。
我问她是怎么做的，她说就是青尖椒炒的猪肺，猪肺是切成丝的，但是饭店做的就是特别好吃。
后来我找了找菜谱，也学着做了几次。果然味道不错！
我买的现成的卤好的猪肺。话说这家老牌子熟食店里做的猪肺还真好吃！直接咬着吃就挺美味的！有弹性还带着脆脆的口感，带有卤肉的滋味儿。而且猪肺价格还巨便宜！才不到十元一斤！
我把猪肺尽量的切成丝或者条状，再把尖椒切成块状。还是热锅凉油，放花椒粒，香味出来后放葱姜蒜末炝锅，然后下入猪肺丝翻炒几下，再放尖椒丝翻炒均匀即可出锅。我的习惯还是装盘前放味精香油。因为猪肺已经够咸了，所以放尖椒我也没放盐。如果是用煮熟但是没放盐的猪肺就得在炒的过程中放料酒生抽老抽五香粉了，同样的最后放尖椒。因为尖椒就是起清香祛味的作用的，而且生的就可以吃，没必要炒太熟。

同样的原理，青椒或者尖椒炒肥肠也是可以的。一样的美味佳肴！
还有一种辣椒是“杭椒” 。这种辣椒一般饭店里都是做“杭椒牛柳” 。
杭椒这种辣椒不是很辣，炒熟了会比较软，但是搭配牛肉却味道绝佳！
杭椒牛柳做法也不难。

把牛肉洗净切开，再切成八毫米左右的条状。这个菜用的牛肉首选牛里脊，这块肉软嫩适口。

将切好的牛柳洗净血水，放入器皿中，放入盐5克，老抽5克，料酒5克，用劲打匀上劲，打入鸡蛋1个，淀粉10克，抓匀腌制20分钟。

牛柳腌制很重要，决定着它炒出来的口感是否鲜嫩，所以这个步骤一定要做好！
葱姜蒜切片，把杭椒洗净去蒂去筋膜，切成五公分左右的段。

锅内下入300克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，放入腌好的牛柳，快速滑散，待肉微卷时，马上捞出备用。

这个牛柳的滑油要掌握好时间，只要肉微卷就捞出，时间长了口感就不嫩了。
然后用热的余油，温汆一下切好的杭椒，捞出控油备用。
锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，下葱姜蒜爆香后放料酒10克，煸炒出香味，加蚝油15克，鸡汁10克，白糖10克。放入滑好的牛柳和杭椒，大火翻炒2分钟，让欠汁充分包裹在肉上，即可出锅。