烧鹅的由来
古井烧鹅制作技艺由南宋末年时期的一位御厨所创 ， 后经后人不断地研发、创新 ， 分成恒益烧鹅、平香烧鹅两大品种 。七百多年前 ， 新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战 。大战结束后 ， 一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的卸师 ， 带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村 。卸师在仙洞村开了一间烧鹅店 ， 凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺 ， 把鹅烧得色香味独特 ， 很快便名扬远近数十里 ， 生意特别好 。后来卸师的女儿长大了 ， 嫁到银洲湖东岸的古井 ， 女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井 。古井烧鹅由此而起 ， 并代代相传到今天 。
港式四宝饭的由来香港茶餐厅或快餐厅都有卖烧腊的档口 ， 四宝饭一般是指白切鸡 ， 酱油鸡 ， 烧鸭或烧鹅 ， 叉烧 ， 卤蛋 ， 卤水豆腐 ， 卤水掌翼等 ， 也即以烧味卤味为主 ， 选其中四种常见的烧腊拼碟头饭 ， 习惯称为四宝饭 。
所以 ， 大多数粤式或港式餐厅 ， 在选择上都有四宝饭 ， 作为一个人吃饭是比较好的选择 。到港式茶餐厅吃港式四宝饭 。
"深井烧鹅"这名字是怎么得来的深井”指的是烤制烧鹅的一种特殊的形式
先在地上生生挖出来一口干井 ， 下堆木炭 ， 井口横着铁枝 ， 烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上 ， 吊在井中烧烤 ， 由于井是在地里挖的 ， 周围都是密不透风的泥土 ， 在这种深井中烧烤 ， 炉温更加均匀稳定 ， 因此出品上乘 。这是便是深井烧鹅的由来
脆皮五花肉来源脆皮五花肉是广东的特色 。脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜 ， 制作原料主要有五花腩、玫瑰露等 ， 属于粤菜系 。口味鲜美 ， 营养丰富 。经过高温烤制后 ， 多余的油脂会溢出 ， 成品口感完全没有油腻的感觉 ， 皮咬下去很爽脆 ， 肉咬起来鲜嫩多汁 。
【烧鹅的由来，港式四宝饭的由来】五花肉一定要选择带皮的 ， 否则烧肉就徒有其名了 。放在冷水里煮 ， 目的是让肉质成熟且带有一定水分 ， 这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴 。但煮的时间不能过长 ， 大约用中火煮8分钟即可 ， 如果时间过长 ， 肉皮很容易会变黄卷 。在肉皮上扎眼一定要仔细一些 ， 小孔越细密烧肉表面才会酥化 ， 在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用 。入味的调料越简单越好 ， 酱油不能过多 。竹签子用来固定瘦肉部分 ， 防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲 。
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