晒干的茄子怎么保存晒干的茄子怎么储存( 二 ) _干的

（2）为什么要放2次盐？
第一次放盐是茄子稍微晒干之后，这次加盐是为了让茄子入味，第二次加盐，是放入米粉中，让米粉入味，这样分开加盐是为了避免其中有一样食材不入味，两次食盐的调味加起来要比平时炒菜稍微咸一些，这样茄子干才能保存更久，如果食盐加太少，不能保存太久。
茄子干晒得越干，越容易保存，半干时的口感是最好的，但是保存时间不长，所以，如果短时间能吃完，晒至半干就可以了，如果想要保存时间更长，多晒一会，吃的时候再喷点水烹饪即可。
（3）茄子干的吃法
茄子干可以保存很久，想吃的时候用少量油稍微煎一煎即可，味道非常香，可以根据情况加入辣椒等调料，但是无需加盐，或者可以直接上锅蒸一蒸也可以吃。

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在我们贵州农村，几乎家家户户都种茄子，这个日常菜品的普及程度跟辣椒一样高，大概因为它是黑色食品，并且吃法多样吧！茄子的吃法的确多种多样，可烧、烤、煎、炸、蒸、炝等，可吃鲜果，可吃茄干。对于茄干，可能很多人没吃过，也没做过。那么，茄子如何加工成茄干？如何保存呢？
一、洗净茄子。每家每户做茄干都是批量的，三五个就没必要了，耽搁工夫，做下来只能炒一盘菜，谁愿费那时间？将批量成品茄子采摘回家后，用温水洗净。由于茄子整天暴露在外面，既可能有灰尘，也可能被虫害爬过。用凉水洗茄子可以吗？不可以，因为凉水只能洗灰尘，但虫害爬过的地方，特别是有些粘液，凉水洗不尽，必须用热水才能洗干净。
二、制作保存。茄子可切可削，茄干制作成片状的？颗粒的？厚的？薄的？这不是固定不变的，需要根据家人的喜好而定。茄干可制作成两种：一种是晒干，干焦焦的存放；一种是腌茄子，腌制后存放。两种做法的人都很多，有的家庭甚至两种都做。第一种做法简单，将切削好的茄片、茄颗用烧沸的开水烫至八分熟，捞出晒干即可。可保存于通风干燥之处，也可用塑料袋装起来，密封保存。
第二种做法要复杂些，将切削好的茄片、茄颗或茄瓣用烧沸的开水烫至七分熟，捞出沥干，将准备好的大蒜、生姜、辣椒、花椒、食盐等与烫过的茄子原料拌匀，然后装进缸里或罐里或坛子里，密封即可。存放10~15天，即可取之食用。我们贵州多是装进坛子里，通过坛子上端的水槽装水进行密封，既可保持腌茄子新鲜度，也可保持茄味不散失。
三、茄干吃法。茄干吃法有多种，根据各地习惯可有各种各样的吃法。对于茄干，可用温水泡开之后，用干辣椒段素炒，也可炒肉，或者做干锅，特别是干锅吃法非常美，既有肉香，也有茄香，还有嚼劲。对于腌茄子，由于已有有各种佐料，可取出蒸熟直接吃，也可炒制成下饭菜、下酒菜，酸酸的、辣辣的、麻麻的，听着有没有要流口水的感觉？