醒面抹油怎么回事醒面抹油是为什么 _醒面

一看你就是外行抹油是为了让烹饪出来的食物具有更好的口感。
加盐能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。使其滑韧而不致断裂。在和面时加油的原因是，可以使面粉粘连成团，由于没有水分，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。拓展资料：
猪油和面，先把猪油溶化成液体，把面放在案板上，面放成四面高中间低的凹型，再慢慢把溶化好的猪油倒进凹面中，边倒边拌，达到湿度就用手拌揉，一直揉到面松软又不沾手，用手一抓一勒一松即散为好。
猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
猪油属于油脂中的“脂” ，常温下为白色或浅黄色固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃ 。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

首先，要明白醒面是一种发酵过程，通常有一定的温度和湿度要求，并且需要有发酵剂。
传统的发酵剂是“老发面（也称面肥、发头等）“ ，现代常用的发酵剂是“干酵母” ，它们的原理和作用其实都一样，即，在一定的温度湿度下，使酵母菌繁殖产生大量气体，从而使面团中形成大量气泡，体积膨大，变软。
祝※通常在面条的制作过程中，只需要醒面而不需要发面。
再说说常见的对醒面的误解。
醒面不是无氧过程，醒面只是简单的静置，当然，温度不宜过低。但是醒面并不是无氧过程，如果空气不是很干燥的环境下，不需要抹油或盖保鲜膜。
[碰拳] 所以，抹油或盖保鲜膜的作用是保水、防粘连，而与此同时，抹油会使面团的表面变“糟” ，变“酥”（熟悉烘焙或做过烙饼的小伙伴应该清楚），对于制作面条来说，这种糟或酥的口感，绝对是减分项。
因此，在通常的情况下，醒面的最合理方式，只需要给面团所在的容器加个盖子即可。

你好！很高兴能和你探讨。
醒面是我们做面食常有的环节和步骤，
是将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，使得和好的面更容易加工，面团中较干的面絮吸水回软，使整个面团中的水分分布的更加均匀，擀制时可避免出现绽裂和空洞现象，做出的面点更加有嚼头，口感更顺，醒面的过程中面团会变软，再次揉面时比较容易面团揉光，有利于型。像拉面之类的面食，醒面直接关系到是否能成功把面拉好。醒面与温度有关系，温度越高，面团醒发的越好。
醒面抹油
由于面本身有粘黏性，醒制过程中面很容易使制作好的面剂子粘在一起，抹油可以避免面剂子失水造成干皮，拉制过程中干皮处断裂，影响口感。
像北方的拉面、扯面、烩面，拉条子、面片，馓子这些都要在醒面抹油，不然面剂子就会粘黏在一块，造成无法拉成条，浪费食物。
抹油会使面有弹性、光泽、可塑性较强，有利于成型，另外也不粘板。
【醒面抹油怎么回事醒面抹油是为什么】以前就是醒面抹油的原因。