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烙饼怎么和面才软和？

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刚刚和我媳妇说，晚上我们烙几张鸡蛋灌饼吃，我媳妇说，你不是老觉得我烙的饼口感硬，不好消化吗？怎么隔三差五就要我给你做饼了？
我想了想，饼烙硬了，不是太大问题，多多实践，饼总会越来越来软和的，接着我们小夫妻俩就聊起了烙饼发硬的原因？
两人交流了半天，你一句我一句，让我想起了以前做的葱花鸡蛋饼，做葱花鸡蛋饼，并不用揉面团，而是直接将面粉放入碗中，放入胡椒粉、葱花、食盐和清水，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，稍微浓稠一点的面糊就行了，做好的葱花鸡蛋饼口感非常柔软，是不是面糊中的水分含量比较大，所以，烙好的饼口感就不会发硬，我们是不是可以在揉面团时稍微多放一些清水？

老婆做面食比我有发言权，听到我的想法后，说道，其实做饼有三种方法，我们在家常做的是死面法和面，是容易将饼做硬，不过另外两种方法和面做的饼都非常软和，所以，我们下次做饼和面时，可以试试多给点水，特别是做我喜欢吃的鸡蛋灌饼，蛋液在饼中间多放一些，也能曲线救国，解决饼发硬的问题；

烙饼怎么和面才软和？
下文，我们给大家介绍烙饼的三种和面方法，同时重点说说，用死面烙饼时，如何避免饼发硬的问题；
方法一：和面时，面粉中放入酵母进行发酵；
由于酵母发酵的原理，面团变的非常的柔软，光滑的面团经过40分钟左右的发酵，膨胀至原来的两倍大小，这时需要反复揉搓面团排出空气，再制作成面饼生坯，之后在锅中烙饼，这样做的饼的口感确实非常柔和；
具体的和面方法如下：
1、300克面粉中放入3-5克的酵母粉，放入少许的白砂糖和奶粉，加入适量清水，分多次加入，将面团揉搓成絮状；
2、将絮状的面粉揉搓成光滑的面团，为了口感，我们可以多揉搓一段时间；
3、面团揉搓光滑后，盖上保鲜膜，放入环境温度在30度左右的蒸锅中，蒸锅这时的水温已加热至30多度，关火，擦拭干净锅盖上的水分，放入待醒发的面团，经过40分钟，面团就能醒发至原来2倍大小；

二、面糊烙饼，不用和面，烙好的饼口感非常软和；
葱花鸡蛋饼这样做，并不用揉搓面团，而是直接将面粉放入碗中，放入胡椒粉、葱花、食盐和清水，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，稍微浓稠一点的面糊即可；
这样烙饼，面糊凝固之后，可以打入鸡蛋一个，摊平之后，等蛋液凝固，葱花鸡蛋饼也就做好了，这样做的饼，由于面糊中的水分多，口感几乎不会发硬；

三、面粉中没有放入酵母，面粉直接揉搓成面团，这样做的饼，好处是简单便捷，不用发酵，但是烙好的饼，口感容易发硬，所以，我们和面时可以采取如下做法：
1、中筋面粉放入大碗中，均匀的分成两部分；
2、一部分面粉放入开水烫面，另一部分放入凉水和面，最后将两种面团揉搓在一起，揉搓成一个光滑的面团；
3、为了避免烙好的饼口感发硬，我们可以稍微多加入一些清水，让面团的含水量多一些；
4、在锅中烙饼的时候，特别是我家常做的鸡蛋灌饼，夹层中的蛋液可以多放一些；
5、通过这两种做法，可以最大程度的避免烙好的饼口感发硬；
6、我喜欢吃鸡蛋灌饼，可能这个办法针对鸡蛋灌饼可能作用大一些；

写到最后，还想啰嗦几句，想要面喝的软和，我们可以多放些温水，尽量用温水和面，面团中的水分多了，烙好的饼口感自然会变得软和；
同时，我们在家做饼的时候，选择面粉最好使用中筋面粉，低筋和高筋面粉不太合适做烙饼，也可能时面粉选择不对，让饼的口感发硬；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

一、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等）
材料：
面粉500克，温水250克
做法：
1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。
二烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）
材料：
面粉500克（还是大磨坊），开水250克
做法：
一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
三、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）
材料：
普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺，5克白糖
做法：
【烙饼的做法大全烙饼怎么和面才软和】1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子