鸭子煲汤放什么好？每个地方都有不一样的煲法 。在广东 ， 老鸭煲冬瓜是非常流行的一种做法 。
老鸭煲冬瓜
【3-4人份量配料】：老鸭半只、冬瓜一斤、生姜2片、清补凉适量 。
老鸭煲冬瓜讲究的是：鸭子一定要够老 。这里说的够老 ， 是指鸭子养殖的时间够长 ， 起码要超过一年以上 。鸭子最好选择母鸭 ， 母鸭的体型比公鸭小 ， 一般市场上卖的母鸭 ， 都是蛋鸭淘汰下来的 。母鸭的脂肪比公鸭少 ， 因为养殖的时间够长 ， 肉比较紧实 ， 而且膻味没有公鸭那么明显 。
那么 ， 怎样分辨母鸭和公鸭呢？我们先来探讨一下 。方法很简单：
1.如果是活鸭 ， 直接听鸭子的叫声 。叫声响亮、清脆的是母鸭 ， 叫声沙哑、沉闷的是公鸭 。
2.如果是光鸭（市场上宰杀好的） ， 看鸭子的大小 ， 一般的麻鸭 ， 老母鸭劏干净以后的重量不到两斤 ， 公鸭就会比较大 。母鸭的皮下脂肪比较少 ， 公鸭的皮下脂肪比较多 。
选择好鸭子以后 ， 我们就可以进行下一步操作了：鸭子半只洗净后斩成大块 ， 放入炖盅内 。冬瓜洗净连皮一起切成大块 ， 再以清补凉适量、生姜2片加入炖盅内和老鸭一起炖汤就可以了 。想要汤好喝 ， 就炖3-4个小时 ， 炖好以后开盖加入食盐调味 ， 一盅好喝的老鸭冬瓜汤就炖好了 。
炖汤的配料 ， 广东人都喜欢用清补凉 。在广东 ， 清补凉是多种保健药材的统称 ， 其配料主要有；沙参、玉竹、薏米、茨实、红枣、枸杞、桂圆等 。我们可以按照自己平时的口味习惯 ， 随便挑选其中几种配料 。
在广东人的日常习惯当中 ， 煲汤和炖汤是不一样的 。煲汤比较浓香 ， 炖汤比较清淡 。
煲汤 ， 是将处理好的食材放在锅里 ， （一般都喜欢使用砂锅）加水后直接以大火烧开 ， 然后再转小火 ， 以较长时间的煮制 ， 称之为煲汤 。煲汤因煮制的时间较长 ， 水分会不断地蒸发 ， 所以一开始一定要放够水 ， 中途加水会影响汤水的品质 。由较多的水慢火慢炖 ， 得到适量的汤 ， 所以煲出来的汤水香气特别浓郁 ， 但不及炖汤清澈透亮 。
炖汤 ， 是将处理好的食材放入炖盅 ， 加水后把炖盅放入锅内（炖盅内加水盖过食材即可 ， 汤炖好以后 ， 炖盅内的汤水不会减少 ， 所以不要放太多水） ， 锅内放适量的水 ， 将水烧开后以小火隔水炖制 。因隔水炖制 ， 炖盅内的食材隔着炖盅被开水包裹着 ， 温度一直都保持在一个恒定的温度 ， 炖出来的汤水清澈透亮 ， 滋味浓郁清甜 。
所以 ， 虽然菜名是老鸭煲冬瓜 ， 但我还是喜欢炖汤 ， 就写了个炖的方法 。如果是煲的话 ， 其实也没有多大区别 ， 将备好的食材 ， 加入足够的清水 ， 直接大火烧开 ， 煮10分钟左右 ， 再转小火慢慢煲1至2个小时即可（煲汤的时间决定汤水的浓度 ， 因个人喜好自行决定煲多久） 。
第一道、酸萝卜老鸭汤
这道菜相信在重庆四川地区的人都吃过 ， 在当地非常有名气 ， 鸭子配酸萝卜是绝配 ， 煲出来的汤鲜美可口 ， 酸爽开胃 。
烤鸭半只、酸萝卜300克、料酒25克、葱结20克、白胡椒0.5克、花椒1克、姜片10克、盐1克、鸡精1克、味精1克
1、首先给鸭子抄水 ， 鸭子整理干净 ， 放入锅里加水淹没 ， 放入料酒15克、花椒0.5克 ， 开大火烧开 ， 捞出来清洗干净 。
2、酸萝卜切成条 ， 多洗几遍 。准备一个砂锅 ， 放入鸭子、酸萝卜条300克、放入料酒10克、花椒0.5克、白胡椒0.5克、姜片10克、葱结20克 ， 开大火烧开 ， 然后转小火煲一个半小时 ， 捞出葱结姜片不要 。放入盐1克、鸡精1克、味精1克 ， 搅拌均匀即可 。这样做出来的鸭子非常软烂开胃 。
第二道、虫草花萝卜鸭汤
鸭子半只、虫草花100克、白萝卜300克、姜片30克、葱结10克、花椒2克、料酒20克、白胡椒0.5克、盐1克、鸡精1克、味精1克 。
1、鸭子放入锅里 ， 加水淹没鸭子 ， 放入料酒10克、姜片20克、花椒1克 ， 开大火烧开 ， 捞出来清洗干净 。
2、白萝卜切成块 ， 鸭子放入砂锅、加水淹没鸭子 ， 放入料酒10克、姜片10克、花椒1克、葱结
10克、白胡椒0.5克 ， 开大火烧开 ， 然后转小火煮1个小时 。
3、捞出葱结不要 ， 放入虫草花、白萝卜炖30分钟 ， 放入少许盐1克、鸡精1克、味精1克即可
第三道、药膳老鸭汤
老鸭半只、枸杞5克、红枣12颗、当归20克、黄芪20克、姜片40克、料酒25克、八角2个、盐1克、鸡精1克、味精1克 。
1、先来给鸭子焯水 ， 锅里放入鸭子 ， 加水淹没鸭子 ， 放入姜片20克、料酒15克、八角2个 。开大火烧开 ， 然后转小火煮5分钟 ， 捞出鸭子洗干净 。
【鸭子煲汤放什么好祛青春痘 鸭子煲汤放什么好】2、砂锅里放入鸭子 ， 加水淹没鸭子 ， 放入姜片20克、料酒10克 ， 盖盖子开大火烧开 ， 然后转小火煮40分钟 ， 放入枸杞、红枣、当归、黄芪 ， 小火煮60分钟 ， 最后10分钟放入盐1克、鸡精1克、味精1克 。
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