品酒时 ， 我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价 。 那么在葡萄酒品鉴中 ， 酸到底是指一种什么感觉呢?酸又有什么作用呢?
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有人形容一款酒清脆、活泼、新鲜 ， 那么这款酒一定酸度极好 ， 就好比橙汁等饮料那种鲜亮的口感 。 当然 ， 这些词常常用于谈论白葡萄酒 ， 事实上 ， 红酒也可以令人产生新鲜、清爽、明快之感 ， 即使对于口感醇厚、极具深度的赤霞珠 ， 酸度也扮演着重要角色 。
葡萄酒的酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸 ， 以及经发酵产生的乳酸或葡萄酒变质产生的醋酸 。
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首先 ， 酸可以平衡酒的整体风味 ， 和红酒中的单宁一样 ， 构成酒的骨架 ， 形成一定的支撑力 。 对于不具单宁的白葡萄酒而言 ， 酸更是一款酒的核心 。 其次 ， 酸除了增加酒的新鲜活力之外 ， 还是一种天然“防腐剂” ， 能够稳定酒的色泽 ， 增加陈年潜力 。
酸会给一款葡萄酒带来新鲜口感 ， 令舌头迅速分泌唾液 ， 禁不住喝了一口还想再来一口 。 感受酸味的味蕾主要分布在舌两侧后半部分 。
在葡萄酒中 ， 适度的酸度能起到平衡的作用 。 不过 ， 如果酸度过高 ， 葡萄酒则会显得过于尖酸 。 相反 ， 如果酸度过低 ， 葡萄酒就会缺乏清爽之感 ， 显得松弛肥胖 ， 毫无活力 。 酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重 ， 毫无魅力 。
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一切皆有度 ， 葡萄酒讲究口感平衡 ， 其酸度、甜度、单宁、酒体、酒精度及风味等诸多因素要彼此达到一种平衡 ， 没有哪一种品质过于突兀 ， 就算是一款不错的酒 。
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【识别|教你识别葡萄酒的酸度】
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