锅上如有锈斑者不一定就是质量不好 。锅的亮度与质量并无多大影响 。因为使锅亮的物质是石墨 。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料 ， 锅铸好后 。石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用 。有锈斑的锅说明存放时间长 。而锅的存放时间越长越好 ， 这是因为锅内部组织能更趋于稳定 ， 初用时不易裂 。
三、使用铁锅的注意事项有哪些？
新锅要处理后再使用：新买的铁锅使用前 ， 可以用茶叶加水过一下 ， 去味及去除有害物质；然后将锅壁刷上猪油 ， 开火加热 ， 可以使铁锅内壁形成保护膜以防生锈 。
热锅不要立马清洗：刚炒完菜 ， 锅还是非常热的 ， 这时候如果加凉水 ， 会产生烟雾 ， 人体吸收过多氧化铁 ， 对肝脏健康不利 。应该等铁锅冷却后再冲洗 ， 或者用热水冲洗 。
尽量不要用铁锅煮汤：用铁锅煮汤 ， 容易造成铁锅表层的油层保护膜消失 ， 使铁锅易生锈 ， 影响使用 。
尽量不用洗涤剂洗锅：洗涤剂中的化学物质与铁容易发生反应 ， 会对铁锅造成损害 。如果用清水实在洗不干净 ， 建议用醋进行清洗 。
家人在一起过日子 ， 基本上每天都是要炒菜的 ， 所以对于炒菜锅的选购 ， 我们一定要重视起来 ， 铁锅和不粘锅在市场上都是比较常见的 ， 但是在选购之前我们还是要考虑清楚 。另外在使用铁锅的时候我们要注意使用的方法 ， 注意定期的做好清洁工作 。
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